Anis ist eine Pflanze mit einer verdauungsfördernden Wirkung, die als Mittel gegen Husten nützlich ist und sich hervorragend zum Aroma von Süßigkeiten und Likören eignet. Lass es uns besser herausfinden.

Beschreibung der Anisanlage

Mit dem Namen Anis werden drei Pflanzen bezeichnet, die zu verschiedenen Familien gehören, jedoch durch Geschmack und Aroma vereint sind.

Der Anis kam in der Antike aus dem Osten und wurde sofort zu einem Gewürz, das sowohl von den Griechen als auch von den Römern geschätzt wurde.

In der Anisanlage werden Samen oder kleine Trockenfrüchte verwendet .

Die mit dem Namen Anis bezeichneten Pflanzen sind:

• Der grüne Anis ( Pimpinella anisum ): ist eine Pflanze aus der Familie der Apiaceae und der am weitesten verbreitete Anis im Westen . Seine Blüten sind hellgelb und die kleinen, ovalen Samen sind braun mit helleren Streifen. Sein Geschmack ist dem von Fenchel sehr ähnlich .
• Sternanis ( Illicium verum ): Er stammt aus China und gehört zur Familie der Illiciaceae . Der Name leitet sich von der Sternform der Früchte ab, aber diese Pflanze ist auch als " Anice di Siberia " (wie sie in Europa durch Russland eingeführt wurde), " Chinesischer Sternanis " und " Badiana " bekannt. Das Aroma ist dem der Süßholzpflanze sehr ähnlich, um in einigen Rezepten ersetzt zu werden.
• Gepfefferter Anis ( Xanthoxylum piperitium ): Pflanze der Rutaceae-Familie aus China, Korea und Japan. Seine Samen haben einen sehr würzigen und aromatischen Geschmack .

Eigenschaften und Vorteile von Anis

Die bekannteste Wirkung von Anis ist die verdauungsfördernde Wirkung, die bereits von den Römern geschätzt wurde, die sie am Ende der anspruchsvollsten Bankette nutzten.

Anis ist auch karminativ und krampflösend, weshalb es für Kräutertees und verdauungsfördernde und anti-schwellende Infusionen verwendet wird.

Fördert die Entspannung und ist häufig in Medikamenten gegen Husten vorhanden.

Anis ist auch anregend und galt in der Antike als kraftvolles Aphrodisiakum, das sexuelle Begeisterung wecken und Impotenz bekämpfen kann.

Wenn Sie ein natürliches Heilmittel zur Behandlung von Erkrankungen einnehmen, sollte ein Arzt konsultiert werden: Hohe Anis-Dosen können toxisch sein .

Kalorien und Nährwerte von Anis

100 g Anis enthalten 337 kcal und:

• Proteine ​​17, 6 g
• Kohlenhydrate 50, 02 g
• Fette 15, 9 g
• Cholesterin 0 mg
• Ballaststoffe 14, 6 g
• Natrium 16 mg

Der Anis unter den Zutaten für das Ablassen von Infusionen

Gebrauch in der Küche

Der Anisgeschmack ist angenehm, balsamisch und delikat, daher eignet er sich sehr gut zum Würzen von Brot, Kuchen und Gebäck .

Neben den Süßwarenzubereitungen wird Anis in Nordeuropa für Käse und Gemüse verwendet, während er im Osten und in einigen Gebieten des Mittelmeers häufig mit Fleisch kombiniert wird.

In China ist der „sternförmige“ Anis die Grundlage vieler Rezepte und aromatisiert Fleisch wie Ente, Schweinefleisch und Hühnerfleisch.

In Italien gehört dieses Gewürz insbesondere zur Tradition der Marken : Der Anis ist die Basis der Liköre, die verschiedene Desserts kosten, darunter die berühmten " Anicetti ".

Mit Anis werden Liköre und Digestives mit einem aromatischen Aroma wie Anisetta und Sambuca zubereitet .

In Frankreich heißen die Liköre mit Anis-Essenz Pastis : Ihr Ursprung stammt aus dem Jahr 1905, als die Destillerien ein zu starkes Getränk ersetzen mussten, um Absinthe zu ersetzen.

Neugier auf Anis

Im alten Rom war der Anis zusammen mit Most und Käse die Zutat einer in Lorbeerblättern gekochten Süßigkeit, die wir als Ahnen der Hochzeitstorten bezeichnen könnten: das Mustaceum .

Dieses Dessert war auch die Inspiration eines Sprichworts aus der Zeit, das lautete: " Loreolam in Mustace Quaerere " oder "Lorbeerblätter im Mustaceum suchen" (wahrscheinlich im Ofen gebrannt!).

In der Vergangenheit wurde der Anis nicht nur wegen seiner verdauungsfördernden Wirkung verwendet, sondern es wurden ihm viele Eigenschaften zugeschrieben.

Pliny the Elder riet, mit etwas Anissamen unter dem Kopfkissen zu schlafen, um Schlaflosigkeit zu bekämpfen und Alpträume abzuwehren. Hippocrates empfahl Anis, um die Beseitigung von Schleim zu erleichtern, und in englischen Gerichten wurde er zum Parfümieren von Kleidung verwendet .

Anis ist eines der Gewürze, die eine Mischung bilden, die als " 5 chinesische Gewürze " bekannt ist. Die anderen sind Fenchel, Nelken, Zimt und Pfeffer.

Eine Legende besagt, dass diese Gewürzmischung (verwendet für Fleisch und Marinaden) die Realität des Ergebnisses des Versuchs ist, ein magisches Pulver zu erzeugen, das an die 5 grundlegenden chinesischen Elemente (Holz, Feuer, Erde, Metall und Wasser) und die 5 grundlegenden Aromen ( sauer, bitter, süß, scharf und salzig).

Von Stefania Puma