Rübe ist die große und fleischige Wurzel der Brassica rapa L.- Pflanze, die zur Familie der Brassicaceae gehört. Reich an Vitamin C, B und Di

Eigenschaften der Rübe

Rüben der Familie Crucifera oder Brassicaceae (zu denen auch anderes Gemüse wie Blumenkohl, Rosenkohl, Kohl, Broccoli, Senf, Rucola, Rettich, Meerrettich usw.) gehören, sind Lebensmittel reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin A und β-Carotin, Vitamin C, B-Vitaminen und Folsäure. Insbesondere in Bezug auf Vitamin C scheinen sie viel mehr als Orangen zu enthalten.

Sie sind auch reich an Mineralsalzen wie Phosphor, Calcium (die Kreuzblütler sind die Hauptquelle pflanzlichen Ursprungs), Eisen, das bei Anämie nützlich ist, und Kalium, das zur Kontrolle des Blutdrucks nützlich ist.

Der essbare Teil ist die Wurzel, die unter der Erde wächst und Jod und Stickstoff des Bodens direkt absorbiert. Daher ist sie unter Beibehaltung der therapeutischen Nährstoffangaben der anderen Komponenten der Familie bei Patienten mit Herz- und / oder Nierenproblemen kontraindiziert große elektrolytische Belastung.

Sie sind reich an Chlorophyll, das die Produktion von Hämoglobin unterstützt, indem es den im Darm nützlichen Anämien, Schleimstoffen und Fasern, insbesondere Entzündungen und Phytonährstoffen, entgegenwirkt, die in keinem anderen Nahrungsmittel vorhanden sind, wie phenolischen Verbindungen, die als Thiocyanate bezeichnet werden (Krebs) Brust, Lunge und Magen).

Studien haben die Wirksamkeit dieser Moleküle bei der Bekämpfung der Verbreitung und Ausbreitung von Krebszellen gezeigt .

100 g Rüben haben etwa 90% Wasser, während der Rest aus diesem Grund auf Kohlenhydrate, Proteine ​​und Mineralsalze aufgeteilt ist. Sie sind kalorienarme Lebensmittel (etwa 20 Kcal pro 100 g) und daher für alle geeignet, die einen korrekten Stil verfolgen möchten des Lebens.

Ohne Gluten sind sie für Patienten geeignet, die an Zöliakie leiden.

Rapa, Verbündeter von

Rüben sind seit jeher für ihre therapeutischen Eigenschaften bekannt, eine Behauptung, die bis Anfang des letzten Jahrhunderts als gültig galt, als Ärzte Rüben noch immer als sehr wirksame Medizin verschrieben haben.

Unter den verschiedenen Eigenschaften der Rübe finden wir:

• entgiftende Eigenschaften, da sie reich an Schwefel sind (abgeleitet von Thiocyanaten), einem Mineral, das in der Naturheilkunde und in der chinesischen Medizin wegen seiner tiefgreifenden entgiftenden Wirkung verwendet wird;
• antioxidative Eigenschaften dank des Reichtums von Flavonoiden wie Quercitin . Diese Verbindungen spielen eine wichtige Rolle bei der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Studien berichten auch über eine wichtige Rolle bei der Bekämpfung von Krebs, indem sie auf einen Mechanismus wirken, der Vitamin C ähnlich ist.
• entzündungshemmende Eigenschaften für Abszesse, Pharyngitis, Zystitis und dank Gerfarnat (eine Substanz, die auch in Ulkus-Medikamenten verwendet wird) zur Stärkung der Schleimhaut des Magens und zum Schutz vor Säuren;
• Rebalancing- Aktion gegen Menstruationsschmerzen;
• Sie üben eine Prävention und Minderung des karzinogenen Risikos durch den Oxidationsprozess von freien Radikalen aus, der durch die beträchtliche Menge an vorhandenen Phytochemikalien (wie Polyphenole und Isothiocyanate) umgesetzt wird. Es ist noch nicht klar, durch welche Mechanismen dies geschieht, aber die Phytonährstoffe der Kreuzblütlerpflanzen erfüllen wahrscheinlich diese Funktionen, indem sie die Produktion von Enzymen erhöhen, die einige Karzinogene bekämpfen (insbesondere solche, die synergistisch mit Hormonen wirken). Neben der Verringerung der Wahrscheinlichkeit, an bestimmten Krebsarten zu erkranken, hat sich gezeigt, dass die in Kreuzblütlern vorhandenen Verbindungen andere nützliche Eigenschaften für unsere Gesundheit haben, wie z. B. das Neutralisieren von Toxinen, die Senkung der Cholesterinspiegel und das ordnungsgemäße Funktionieren des Immunsystems.

Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass Thiocyanate auch sekundäre negative Auswirkungen haben, da sie den Stoffwechsel verlangsamen können, wenn sie übermäßig konsumiert werden, da sie die Sekretion des Schilddrüsenhormons Thyroxin hemmen und an Jod binden, wodurch es weniger verfügbar ist. Sie können auch Blähungen im Unterleib verstärken und zu Diarrhoe und Blähungen bei anfälligen Personen führen.

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Beschreibung der Pflanzen und Sorten

Die Rübe ( Brassica rapa L. ) ist relativ arme der schon bescheidenen Cruciferae. Sie ist die Biennale der Brassica campestris, der Gattung Brassica (das gleiche des Kohls, des Broccolis, des Senfs usw.).

Mit ihrer dicken und fleischigen Wurzel, der abgeflachten zylindrisch-kegelförmigen oder kugelförmigen Form, mit weißer oder violetter Haut und weißem oder gelbem Fruchtfleisch, bilden die Rüben seit Jahrtausenden eine der Überlebensquellen für den Bauernmann schon zu Zeiten der Griechen und von den Römern, da die Anhäufung der Vorräte für die Monate, in denen die Erde nicht viel produzierte, erlaubt war, bis zur nachfolgenden Ernte zu konservieren.

Von dieser Gemüseart, die hauptsächlich im Winter konsumiert wird, werden sowohl fleischige Wurzeln als auch Blätter verwendet, und in einigen Regionen wird sie auch zur Viehfütterung verwendet.

Es werden unzählige Rübensorten angebaut, von denen wir uns an die berühmtesten erinnern:

• Brassica rapa L. subsp. Rübe (oder gemeine Rübe, für die Wurzel kultiviert)
• Brassica rapa L. subsp. Sylvestris (allgemein bekannt als Rübenspitze )
• Brassica rapa L. subsp. Campestris (bekannt als Vergewaltigung )

Neugier auf der Rübe

Die Rübe wird in den nordischen Ländern häufig für die menschliche Ernährung verwendet, während sie in Süditalien und auf den Inseln selten oder gar unbekannt ist und dennoch den Protagonisten eines weit verbreiteten Naturschutzgebiets, des Gärtners, darstellt .

Es ist der Hauptbestandteil verschiedener traditioneller Rezepte, darunter brovada, ein friaulisches Gericht, das durch die Mazerierung der Rübchen im Trester und das Kochen in einer Pfanne gewonnen wird, aber auch zur Zubereitung von Suppen, Suppen und Risottos verwendet wird.

Es kann auch gekocht und in Salaten konsumiert, gebacken oder überbacken gebraten werden, nachdem es in dünne Scheiben geschnitten wurde, in kochendem Öl gebraten und zu geschmolzener Butter und Zucker hinzugefügt.