Hartweizenmehl wird durch Mahlen von Hartweizen oder T riticum durum gewonnen . Hartweizenmehl, das reich an Proteinen, Gluten und Ballaststoffen ist, enthält auch Carotinoide. Lass es uns besser herausfinden.
Wie kann man Hartweizenmehl herstellen?
Hartweizenmehl, Triticum durum, wird aus der Vermahlung von Hartweizen gewonnen, einer kaum zerbrechenden Getreideart, die grobkörnig ist und eine bernsteinfarbene Farbe aufweist, die sich in Aussehen und Textur von Weichweizen unterscheidet.
Diese Weizenart wird in Apulien und Sizilien sowie in vielen anderen Gebieten des südlichen und östlichen Mittelmeerraums angebaut. Das Mahlen von Hartweizen ist ein Vorgang zur Herstellung von Grieß. Es ist auch möglich, einen wesentlichen Bestandteil von Hartweizen zu erhalten.
Eigenschaften und Verwendung von Hartweizenmehl
Aus dem Nährstoffrahmen von Hartweizenmehl besteht ein hoher Gehalt an Proteinen, Gluten (größer als Weichweizenmehl) und Ballaststoffen .
Bemerkenswert ist auch das Vorhandensein von Carotinoiden, Lutein und Beta-Carotin, starken Antioxidantien, sehr wichtigen Substanzen zur Verhinderung der Zellalterung und zur Vorbeugung gegen bestimmte Krebsarten. Gut ist auch der Beitrag von Mineralsalzen (Kalium, Eisen und Phosphor) und Vitaminen (Thiamin und Niacin).
Produkte, die mit Hartweizenmehl hergestellt wurden, haben einen niedrigeren glykämischen Index. Sie sind nicht für Patienten geeignet, die an Zöliakie leiden . Kamut ist ein wichtiger Bestandteil der Wahl von Hartweizenmehl.
Produkte aus Hartweizenmehl
Hartweizenmehl wird hauptsächlich für die Herstellung von Brot und Nudeln verwendet, aber auch für typische Desserts, insbesondere Kekse, Pizza und Focaccia .
Die typisch gelbliche Farbe, die von der verwendeten Weizensorte abhängt, bedeutet, dass sogar die Produkte eine dunkle Farbe annehmen als Produkte aus Weichweizenmehl und ein "rustikaleres" Erscheinungsbild.
Der aus Hartweizenmehl gewonnene Teig hat auch eine geringere Elastizität und eine höhere Zähigkeit als Weichweizen sowie eine höhere Wasseraufnahmefähigkeit. Hartweizenmehl ist in Geschäften und Supermärkten leicht zu finden.
Mit Hartweizenmehl wird ein typisch sardisches Brot hergestellt, das Carasau-Brot gegen Darmschwellung .
Ein Rezept im Ärmel
Vollweizen-Kekse
Zutaten :
- 500 g Vollkornweizen
- 400 g Butter
- 150 Gramm Vollrohrzucker.
Verfahren : Mischen Sie das gesamte Hartweizenmehl mit dem braunen Zucker und der weichen Butter, bis der Teig fest und geschmeidig ist. Lassen Sie es etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen, formen Sie dann Zylinder, schneiden Sie die Zylinder in 2 cm dicke Scheiben und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Bei 160 ° C ca. 15 Minuten backen, abkühlen lassen.
