Schwarzer Pfeffer ist ein Gewürz, das die Verdauung und den Stoffwechsel fördert. Entdecken Sie alle Vorteile, Kontraindikationen und den Gebrauch von schwarzem Pfeffer in der Küche für die Körperpflege.
Schwarzer Pfeffer ist ein Gewürz, das die Verdauung und den Stoffwechsel fördert. Nicht jeder weiß jedoch, dass es auch für den Innenbereich, für Muskel- und Entspannungsmassagen verwendet werden kann. Lass es uns besser herausfinden.
Beschreibung der Anlage
Aus einer besonderen Verarbeitung der Früchte von Piper nigrum, einer in Indien beheimateten Pflanze der Piperaceae-Familie, erhalten wir das Gewürz, das wir als schwarzen Pfeffer kennen .
Aus den gleichen Früchten werden durch verschiedene Verarbeitungsmethoden auch andere Pfefferarten gewonnen: weißer Pfeffer und grüner Pfeffer .
Was wir stattdessen rosa Pfeffer nennen, ist die Frucht einer anderen Pflanze ( Schinus molle ) und ist ein Gewürz mit einem viel zarteren Geschmack, das hauptsächlich wegen seiner dekorativen Qualitäten verwendet wird.
Schwarzer Pfeffer wird aus den unreifen Früchten von Piper nigrum hergestellt, die blanchiert werden und etwa 10 Tage in der Sonne trocknen gelassen werden. Auf diese Weise dehydrieren, schwärzen die Körner und nehmen das typische faltige Aussehen an.
Eigenschaften und Vorteile von schwarzem Pfeffer
Schwarzer Pfeffer ist eines der Heilmittel der ayurvedischen Medizin und eines der drei Gewürze, aus denen das " Trikatu " (die anderen sind Safran und Langer Pfeffer) bestehen, die zur Verdauung und zum Stoffwechsel anregen .
In der Tat macht Piperin, das in Pfeffer enthaltene Alkaloid, das Gewürz anregend, tonisch und magenhaltig und erleichtert durch die Stimulierung der Sekretion von Magensäften den Verdauungsprozess und erleichtert die Aufnahme von Nährstoffen, die den maximalen Nutzen aus der aufgenommenen Nahrung ziehen.
Bei Gastritis, Ulkus oder Hämorrhoiden nicht zu empfehlen, da sie die Schleimhäute reizen.
Eine Wirkung von schwarzem Pfeffer wirkt auch auf die Stimulierung der Thermogenese . Aus diesem Grund wird er als hervorragendes Adjuvans für Diäten und zur Bekämpfung von Fettleibigkeit angesehen .
Schwarzer Pfeffer hat auch antiseptische, schleimlösende und sogar aphrodisierende Nahrungsmittel. Dieses Gewürz wäre auch für die Bekämpfung von Depressionen von Nutzen. In der Tat scheint Piperin die Produktion von Endorphinen im Gehirn zu stimulieren und wirkt als natürliches Antidepressivum .
Die Verwendung von schwarzem Pfeffer ist auch für die äußerliche Anwendung sehr üblich: Das enthaltene Piperin scheint wirksam gegen Vitiligo zu sein, in Wellness-Zentren wird es bei hautkritischen Behandlungen und bei Muskel- und Entspannungsmassagen verwendet, während ein Bad mit Pfefferessenz das Wasser anregt schwitzt und trägt zur Reinigung des Organismus bei .
Selbst bei Quetschungen kann schwarzer Pfeffer ein gutes natürliches Mittel sein, um Schwellungen zu entfernen und die Schmerzen durch kalte Umschläge zu reduzieren.
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Kalorien und Nährwerte von schwarzem Pfeffer
100 g schwarzer Pfeffer enthalten 251 kcal und:
- Proteine 10, 39 g
- Kohlenhydrate 63, 95 g
- Zucker 0, 64 g
- Fett 3, 26 g
- Ballaststoffe 25, 3 g
- 20 mg Natrium
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Gebrauch in der Küche
Schwarzer Pfeffer ist wirklich der König der Gewürze und mit seinen würzigen und aromatischen Körnern würzt er viele Gerichte in Rezepten aus aller Welt .
Mit Vollkornbrühen werden Brühen, Salamis und Würstchen angereichert, während sie im Moment fein mit Fleisch und Fisch, aber auch mit Nudeln (wir denken an Spaghetti mit Käse und Pfeffer aus der römischen kulinarischen Tradition), Suppen und Risottos.
Er eignet sich auch hervorragend für Käse und süßes Gemüse wie Fenchel, Karotten und Erbsen.
Schwarzer Pfeffer ist so weit verbreitet, dass er auch in den bekanntesten Gewürzmischungen wie Baharat, Kreolen und Curry vorkommt.
Neugier auf schwarzen Pfeffer
Kein anderes Gewürz, wie schwarzer Pfeffer, hat die Suche nach neuen Handelsrouten in den Osten so stark vorangetrieben, dass es jahrhundertelang einen Schnäppchenpreis von höchstem Wert darstellte.
Bislang war das am meisten verbreitete Gewürz in der europäischen Küche, der schwarze Pfeffer mit seinem würzigen und aromatischen Geschmack, bereits im alten Ägypten so beliebt, dass Pfefferkörner in den Gräbern der Pharaonen gefunden wurden.
In Griechenland schon vor dem vierten Jahrhundert bekannt a. Diese wurde von Hippokrates in Kombination mit Essig und Honig gegen Menstruationsbeschwerden empfohlen und wurde im Römischen Reich gleichbedeutend mit Wohlstand und Schnäppchenpreisen. Apicius fügte dieses Gewürz in fast alle Rezepte seiner De re coquinaria ein, und während der Belagerung Roms schienen sowohl die Hunnen als auch die Westgoten enorme Mengen an Pfeffer für die Sicherheit der Stadt zu fordern.
In der allgemeinen Vorstellung stellt Pfeffer Witz und Lebhaftigkeit dar, so dass man von einer Person, die " alles Pfeffer " ist, ihren lebhaften und beißenden Charakter unterstreicht, während " mit Salz und Pfeffer antworten " bedeutet, umstritten zu sein oder sich entschlossen zu zeigen, sich selbst zu behaupten.
Von Stefania Puma
