Kokosnusspalmenzucker: Eigenschaften, Kalorien und Nährwerte



Kokosnusspalmzucker, ein natürlicher Süßstoff, der immer beliebter wird, hat gute Nährstoffe und einen relativ niedrigen glykämischen Index. Lass es uns besser herausfinden.

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Was ist Kokosnusspalmenzucker?

Kokosnusspalmenzucker wird auch Kokoszucker genannt . Es sollte nicht mit Palmzucker verwechselt werden, was eine andere Sache ist, oder dieser Zucker wird von Hand aus den Blüten der Zuckerpalme, einer anderen Pflanze im Vergleich zur Kokospalme, mit dem botanischen Namen Arenga Pinnata gewonnen .

Stattdessen wird Kokosnusspalmenzucker aus dem Saft oder Nektar der Kokospalme, Cocos nucifera, einer Pflanze der Arecaceae-Familie hergestellt, die typisch für die Küsten tropischer und warmer Länder ist.

Heutzutage befinden sich die Hauptverbreitungsgebiete der Kokospalme zwischen dem zweiundzwanzigsten Parallelen Norden und Süden. Die Palme kann über diese Breitengrenzen hinaus angebaut werden, von Europäern hier und dort exportiert werden, aber die Kulturpflanzen verlieren an Bedeutung.

Im Allgemeinen werden Palmen an der Küste angebaut, aber ihr Wachstum beschränkt sich nicht auf Küstengebiete. Nichts wird von der Kokospalme weggeworfen: Neben der Herstellung von Zucker, Kokosnussöl und Kokosmilch werden die Fasern und Blätter von den Einheimischen verwendet und gewebt, um Körbe und Beläge für zu Hause herzustellen.

Eigenschaften und Nährwerte von Kokosnusspalmenzucker

Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen betrachtet es als das nachhaltigste natürliche Süßungsmittel der Welt .

Tatsächlich wird der Zucker von lokalen Bauern hergestellt und verarbeitet, die geil werden und hohe Bäume pflücken, um den kostbaren Saft zu sammeln, der dann von den Frauen der Dörfer gekocht und zu Broten geformt wurde.

Es ist, wie gesagt, ein sehr reichhaltiger Zucker: Die Durchschnittswerte pro 100 g Produkt zeigen:

  • ein Energiewert von 400 kcal,
  • 90/100 Gramm Kohlenhydrate
  • null Proteine ​​oder Fette.

Mineralien und Vitamine sind vorhanden, wir finden dort: Kalium, Magnesium, Phosphor, Calcium, Zink, Eisen und die Vitamine B1, B2, B3 und B6. Es enthält Enzyme, die eine langsame Absorption von Zuckern im Blut ermöglichen, außerdem ist der glykämische Index (gleich 35) niedriger als bei gewöhnlichem Weißzucker.

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Wie erfolgt die Zuckergewinnung?

Kokosnusspalmenzucker wird aus dem Nektar oder dem Saft reifer Baumblüten hergestellt (dies dauert etwa 6 bis 10 Jahre), der zuckerhaltigen Flüssigkeit, die in der Kokospalme zirkuliert.

Dieser Nektar wird zuerst gekocht, um eine Fermentation zu vermeiden, dann an der Luft getrocknet, um die Kristallisation von Zucker zu bilden, der von Natur aus braun ist und reich an einer Reihe wichtiger Vitamine, Mineralien und Phytonährstoffen ist .

Es ist nicht gebleicht und raffiniert wie Rohrzucker, der Geschmack ist aromatisch und eher fruchtig, was manchmal an Karamell erinnert.

Mit dem durch das Einschneiden der jungen Blütenstände gewonnenen Saft wird neben dem Zucker auch der sogenannte "Palmwein", Palmessig und Palmbrand gewonnen.

Neugier auf Kokosnusspalmenzucker

Organischer und integraler Kokoszucker aus nachhaltiger Landwirtschaft ist das, wonach Sie suchen müssen, wenn Sie dieses Produkt ausprobieren möchten. Die Arbeit und die Ernte sind eine wertvolle Tradition, die von Vater zu Sohn weitergegeben wird, die vier Stunden morgens und ebenso viele abends auf langen Bambusleitern klettern, um die Bampongs, die Glasbehälter, in die der Saft gegossen wird, zu schlucken .

Es ist sowohl online als auch in kleinen Geschäften erhältlich, die auf Natur- und Bioprodukte spezialisiert sind. Der Preis ist aufgrund der Art der Verarbeitung recht hoch: Für ein halbes Kilo Kokoszucker zahlen Sie ebenfalls 7 Euro.

Sie zahlen auch den doppelten Preis, wenn Sie sich für den Kauf von rohem Kokoszucker entscheiden, bei dem die Verdampfung bei Temperaturen unter 40 ° C erfolgt. Dies erfordert langsamere Prozesse, wobei die wertvollen Nährstoffe unverändert bleiben.

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