Eines der beliebtesten traditionellen Getränke in Indien während des Holi-Festivals, das Farbenfestival, ist das Kanji, ein altes fermentiertes Getränk , von dem die moderne wissenschaftliche Forschung gezeigt hat, dass es eines der besten Probiotika ist .

Dieses Getränk, das aus Punjab im Nordwesten Indiens an der Grenze zu Pakistan stammt, wird in unseren Tagen ein wenig überall getrunken, wie viele andere fermentierte Nahrungsmittel und Getränke, die typisch für Indien sind, in erster Linie Pickles.

Es ist ein leicht kohlensäurehaltiges Getränk, aufgrund der Gärung sehr aromatisch und stark verdauend .

Was enthält es?

Die Zutaten variieren in Menge und je nach saisonaler oder lokaler Verfügbarkeit.

Sofern verfügbar, wird der erste Bestandteil durch schwarze Karotten dargestellt, die teilweise durch Rüben integriert (oder manchmal ersetzt) ​​werden. Beide Bestandteile sind hauptsächlich für die dunkelrot-violette Farbe verantwortlich, was auf das Vorhandensein von Anthocyaninen und Flavonoiden hindeutet.

Dieses Gemüse wird mit schwarzem Gemüse, Salz und Wasser versetzt. Alle diese Zutaten werden traditionell in einem Glas zusammengestellt und eine Woche lang in einer Ecke des Hauses aufbewahrt, die der Sonne und dann der natürlichen Wärme ausgesetzt ist.

Nach etwa einer Woche (ein bisschen mehr, wenn die Temperaturen nicht hoch genug sind), wird das Kanji bitter und prickelnd sein und kann verzehrt werden.

An diesem Punkt wird es gefiltert, wobei schwarze Karotten und Rüben für andere Fermentationsprozesse, wie zum Beispiel Pickles, beiseite gelassen werden.

Zutaten

> 1 Esslöffel schwarze Senfkörner

> 4-5 schwarze Karotten;

> 1 Rübe;

> 1 Esslöffel Salz;

> genug Wasser, um das gesamte Material zu bedecken (mindestens 6 Tassen).

Vorbereitung :

> Die Senfkörner in einem Mörser zerstoßen ;

> lange Karotten und Rüben schneiden ;

> Wasser einfüllen und mit einem Tuch abdecken;

> eine Woche lang in der Sonne lagern;

> mit einem Esslöffel Holz oder einmal täglich mischen ;

> wenn der Geschmack scharf wird, bedeutet das, dass das Kanji fertig ist;

> filtern, in die Flasche füllen, im Kühlschrank aufbewahren und frisch konsumieren.

Würzige Liebhaber geben einen halben Teelöffel Chili in das fertige Produkt.

Die Vorteile der Gärung

Der Fermentationsprozess, den Kanji mit Kamboucha teilt, basiert auf der Wirkung dessen, was im Englischen von der Abkürzung SCOBY oder Symbiotische Kolonie der Bakterien und Hefe, der Symbiotischen Kolonie der Bakterien und Hefen, genannt wird .

Diese Kolonien von Hefen und Bakterien sind höchst probiotisch, haben einen starken Einfluss auf die Gesundheit des Darms (dank der vorverdauten Gemüsefasern) und auf das Wohlbefinden der Darmflora, mit einer wichtigen positiven Rückkopplung auf das Immunsystem .

Darüber hinaus ist das Kanji eine große Flüssigkeit mit leicht absorbierbaren Kohlenhydraten . Aus diesem Grund trinken wir morgens ein Glas Kanji.

Das Kanji ist ausgezeichnet gegen Austrocknung, der würzige und saure Geschmack reduziert das Schwitzen und somit den Flüssigkeitsverlust, was im Gegenteil zu einer großen Menge führt.

Kanji ist auch als gute Unterstützung für antivirale Therapien zu Hause anerkannt: Der Konsum von Kanji und damit die Verbesserung der Leistungsfähigkeit des Immunsystems helfen bei der Vorbeugung vieler Arten von Viruserkrankungen.

Ideal bei Durchfallerkrankungen, da, wie erwähnt, die Austrocknung bekämpft wird, eine der Auswirkungen von Durchfall. Es hilft dem Darm, reinigt ihn und unterstützt die Verbreitung einer gesunden und starken Bakterienflora.

Zuckergeschmack und Inhalt

Wie gesagt, der Geschmack ist merkwürdig, scharf, irgendwie scharf oder sogar leicht würzig: Dies ist einer der Geschmacksrichtungen, zu denen man lernen muss, den Mund zu machen, denn wir sind zu sehr an versüßte, versüßte Getränke gewöhnt, denn selbst die am häufigsten fermentierten enthalten etwas Zucker, wie die meisten Versionen von Komboucha und Kefir .

Die zur Ernährung der Bakterien benötigten Zucker befinden sich bereits im Gemüse: Karotten und vor allem Rüben sind reich an Zuckern.

Die für die Fermentation verantwortlichen Bakterien befinden sich auch auf der Schale von Gemüse . Daher wäre es ideal, sie nicht zu schälen, sondern nur gut zu reinigen.