Unter den vielen verschiedenen veganen und vegetarischen Strömungen, die Menschen zu einer langen Essensreise führen, die darin besteht, Fleisch (in manchen Fällen jedes tierische Derivat) von ihrem Teller zu entfernen, können zwei große allgemeine Strömungen identifiziert werden.

Die erste wird durch die Aufmerksamkeit zum Ersetzen aller Elemente dargestellt, die wir durch die Beseitigung des Fleisches nicht mehr annehmen werden, während die andere eine völlig andere Philosophie verkörpert, basierend auf der Annahme, dass der Mensch kein Fleisch brauchen würde und daher dieses nicht ersetzen sollte . Mit anderen Worten, während für das erste das Fleisch ersetzt werden kann, sollte für das letztere das Fleisch nicht gegessen werden.

Beide Strömungen zählen viele Praktizierende in ihren Reihen und zahlreiche Forscher, die wissenschaftliche Studien zur Hand haben, um ihre Thesen zu unterstützen.

Wie so oft ist die Wahrheit nicht auf die wenigen Dimensionen beschränkt, denen wir unsere Urteilskriterien anvertrauen, und sie wird niemals nur auf einer Seite platziert, sondern erscheint hier und dort in Positionen, die oft scheinbar widersprüchlich sind.

Warum Fleisch ersetzen?

Im Allgemeinen tun diejenigen, die Fleisch ersetzen, dies aus zwei Hauptgründen: Die Proteinversorgung ist die von Vitamin B12 oder Cobalamin, die bei Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs kaum nachvollziehbar ist.

Diese sind seit Jahrzehnten die Hauptargumente für die Substitutionstendenz, und auf dieser Grundlage hat sich die Welt der Suche nach (oder der Erschaffung eines neuen Körpers ) von Lebensmitteln zugewandt, die diese Rollen erfüllen können: Seitan, Tofu, Weizenmuskel, Leguminosen wurden immer nach Bedarf gefördert und geerntet, um eine ausreichende Proteinzufuhr aufrechtzuerhalten.

In Bezug auf Vitamin B12 ist dies eine sehr komplexe Angelegenheit, da es in der Natur nur auf der äußeren Oberfläche von ungewaschenem Obst und Gemüse zu finden ist (auf der anderen Seite in sehr geringen Mengen).

Nur tierisches Fleisch, vor allem Innereien, sind reich. Die einzig mögliche Alternative sind Nahrungsergänzungsmittel und angereicherte Lebensmittel, alles nicht gerade natürliche Lösungen. Es ist sehr wichtig, Ihre Aufmerksamkeit auf Ihrem B12-Niveau hoch zu halten, da dieser Mangel das Nervensystem und alle Prozesse im Zusammenhang mit der biochemischen Energieerzeugung nicht reversibel schädigen kann.

Sind Sie sicher, dass das Fleisch ersetzt werden sollte?

Einige haben sich jedoch vor dem Verzicht auf den Alarmismus gefragt, was der reale Bedarf an Protein in einem erwachsenen menschlichen Körper ist. Proteine ​​sind aus Aminosäuren zusammengesetzte Biomoleküle, die unter anderem für die DNA-Vervielfältigung verantwortlich sind und, unter Verwendung gängiger Begriffe, die Bausteine ​​des menschlichen Körpers sind, insbesondere wenn es um Muskeln geht.

Die Frage, die sich jetzt spontan stellt, lautet : In welcher Lebensphase müssen Menschen wirklich Masse anziehen, wobei sie exponentiell an Gewicht und Größe zunehmen? Frühe Kindheit offensichtlich.

Und was ist die einzige Nahrung, die Säuglingen gegeben wird, um diese Funktion auszuführen? Muttermilch Und wie hoch ist der Eiweißanteil in der Muttermilch ? Abhängig von der Stillphase variiert sie zwischen 1 und 3 Gramm pro 100 Gramm.

Dies ist ein extrem niedrigerer Prozentsatz, als wir beim Essen von Fleisch oder dem Konsum von Kuhmilch während des restlichen Lebens unseres Erwachsenen annehmen, wenn die Notwendigkeit, unsere Masse zu verdoppeln, verschwunden ist. Dies ist eines der Argumente, die häufig von denjenigen verwendet werden, die Fleisch nicht für unverzichtbar halten und daher nicht ersetzt werden sollen.

Wie vermeidet man Vitamin-B12-Mangel?

Und die B12? Wie bereits erwähnt, stellt Vitamin B12 ein völlig anderes Problem dar, das nur durch Nahrungsergänzungsmittel und angereicherte Lebensmittel ersetzt werden kann. Wir haben die Tatsache erwähnt, dass es nur im Fleisch und zu einem geringen Teil auf der Haut ungewaschenen Obstes und Gemüses zu finden ist, etwas, das sich nur wenige privilegierte Menschen leisten können, die in einer Bio-Kampagne leben und weit weg von der Verschmutzung der modernen Zivilisation.

Aber warum synthetisieren Tiere B12, während der Mensch das nicht kann? Gerade weil es Fleisch isst: Durch den Verzehr von Fleisch wird die Darmumgebung so sauer, dass die Mikroflora nicht in der Lage ist, B12 zu synthetisieren, wie dies im Darm pflanzenfressender Säugetiere der Fall ist .

Fleisch- und Lebensmittelentwicklung

Beim Blick auf die Entwicklung der Lebensmittel entdecken wir drei Phasen der menschlichen Entwicklung : eine erste Nachhominisierung, verbunden mit einer tropischen Umgebung, eine zweite, die mit der Eiszeit verbunden ist, die letzte, die mit der Erfindung der Landwirtschaft zusammenhängt. Was finden wir heraus

In der tropischen Zeit waren die Menschen schäbig und stark und ernährten sich hauptsächlich von Obst und Gemüse (einschließlich Nüssen und Wurzeln), ohne es mit Getreide zu verbinden. In der durch die Eiszeit repräsentierten Notphase wurde das Essen von Fleisch (mit dem wichtigen Übergang von rohem Fleisch zu gekochtem Fleisch) zur Notwendigkeit.

Das Notfallmanagement hat das Gehirn dazu gedrängt, sich zu entwickeln und den Körper zu stärken, aber die Logevity wurde reduziert.

Mit der Agrarrevolution, dem Übergang vom Nomadismus zu einer sitzenden Lebensweise und der Einführung von Getreide als Hauptnahrungsmittel neben Fleisch, was die Biodiversität der konsumierten Lebensmittel stark verringert, wurden die Stärke und die Langlebigkeit des Einzelnen weiter verringert .