Die Autorin ist Miyoko Schinner, eine Expertin für veganes Essen in San Francisco und japanischer Herkunft, selbst Vegetarierin seit über vierzig Jahren und zwanzig Jahre Veganerin.
Miyoko ist ein berühmter Restaurantbesitzer in Brooklyn und bietet Veganer- und Kochkurse an. Die Idee, sein Buch ins Italienische zu übersetzen, stammt von der Ausgabe "Il Punto d'Incontro": "Artisan Vegan Cheese" in der Muttersprache, die auf Italienisch "Hausgemachte vegane Käsesorten" wird. Was Sie erwartet, wenn Sie überhaupt darüber nachdenken, es zu kaufen?
Eine leckere Alternative zu Milchprodukten
Es ist nicht nur das Subtil, sondern eine wahre Wahrheit. Es ist nicht so kompliziert, veganen Käse zuzubereiten, und vor allem ist es aus der Sicht des Gaumens sehr befriedigend.
Die ersten fünf Abschnitte des Buches sind vielleicht am interessantesten, da sie die grundlegenden Techniken der Verarbeitung alternativer Käseprodukte vermitteln . Es zeigt sich zum Beispiel, dass Schinner ihr Zuhause in eine echte vegane Käsewerkstatt verwandelt hat, die wirklich alles erlebt, vom Rohkäse aus Trockenfrüchten bis hin zu den ungewöhnlichsten Sorten aus Gemüsejoghurt .
Wenn Sie sich selbst betonen, sind die Zutaten derer, die mit veganen Käsesorten experimentieren, vor allem Geduld und Liebe . Manchmal ist es weniger die Arbeit, die Sie zur Vorbereitung benötigen, als die Wartezeit, um sie zu probieren.
Miyoko macht auch eine Pause, um zu beschreiben, wie der Prozess der Fermentation und Umwandlung des Käses abläuft, um die Mechanismen zu verstehen, durch die nichtvegane Käsesorten den Geschmack haben, den sie haben.
Die letzten vier Teile, die den Rezepten gewidmet sind, die mit veganen Käsesorten zubereitet werden können, sind jedoch nicht weniger. Hier ist eine Zusammenfassung.
Vegane Käsesorten zwischen Technik und Rezepten
Erster Teil: gealterter handwerklicher Käse. In diesem Abschnitt erfahren Sie, wie man Rejuvelac, ein fermentiertes Getränk, reich an Probiotika und Milchsäure, aus ganzen Körnern herstellt. die Ziege der Cashewnüsse ; Boursin, reich an Kräutern und Knoblauch; der Brie; Gruyere, Cheddar und sogar frischer Mozzarella, Mascarpone und Macadamia Ricotta.
Zweiter Teil: ausgereifte Käsesorten. Hier reicht die Vorstellungskraft und die Prozesse werden langsamer und lernen die Reifungsprozesse. Goudar, Emmentaler und erfahrener Cheddar sowie Parmesan und Camembert - auch in der überraschenden Hanfversion - sind nur einige Vorschläge.
Dritter Teil: Käse zum Schmelzen . Die Geheimnisse eines perfekten "Fondues", das der Autor erklärt, liegen auch in der Wahl des Verdickungsmittels. Cheddar und schmelzender Mozzarella gehören zu den interessantesten Rezepten.
Vierter Teil: Fast Instant-Käse . Dieser Abschnitt ist für diejenigen gedacht, die gerade keine haben oder für die Fälle, in denen Sie nicht einmal einen Tag der Käsegärung warten können! Hier sind die drei Ricottas: Tofu, Cashew und Mandel; Sojaquark, Haferkäse, schnell getrockneter Fruchtparmesan oder geräucherter Provolone-Käse.
Fünfter Teil: die anderen Alternativen zu Milchprodukten . In diesem Abschnitt können Sie nicht nur Alternativen zu echten Milchprodukten entdecken, sondern dank natürlicher und Vollwertkost auch pflanzliche Milchprodukte herstellen, ohne auf behandelte Inhaltsstoffe wie Sojaproteinisolate zurückgreifen zu müssen, die in vielen industriellen veganen Milchersatzprodukten enthalten sind. Neben Mandelmilch finden Sie Sauerrahm, Joghurt und Kokoscreme zum Schlagen.
Fondue und Saucen mit Käse; Vorspeisen und Vorspeisen, wie Caprese, Feigen und gefüllte Champignons, Arancini, sogar Brie in Crust.
Haupt- und Beilagen ; Hier reicht es von Pasta über amerikanische Pasta bis hin zu Butternut- Kürbis-Ravioli mit Gruyere, Béchamel, Thymian und Schalotte, über Margherita-Pizza, Spanakopita (traditionelle griechische pikante Pastete) und Calzone mit Ricotta und Mangold.
Desserts und Süßspeisen auf Käsebasis, bei denen wir neben Klassikern wie Tiramisu ganz originelle und originelle Desserts anbieten, wie z. B. den Zitronenpfannkuchen "Ricotta" mit Heidelbeeren oder den goldenen Karottenkuchen mit Frischkäsecreme. oder sogar die "Cheesecake" Crudiste cremig und schaumig.
