Mojo, das Rezept



Wer sich mindestens einmal auf den Kanarischen Inseln befunden hat, Spaniens mitten im Atlantik, nahe der afrikanischen Küste, wird den Mojo nicht so leicht vergessen . Was ist es

Sprechen wir über die Hauptsoße, die typisch für den Ort ist, von wo sie kommt. In Wirklichkeit sollten wir den Plural verwenden und von Mojo statt von Mojo sprechen, da dieser Begriff am Ende verschiedene Arten von lokalen Saucen umfasst, die sich je nach den Inhaltsstoffen geringfügig unterscheiden.

Viele Male sprechen wir über Mojo Rojo, Mojo Con Queso, Mojo de Cilantro und Mojo Verde, um nur einige Beispiele zu nennen. Im Allgemeinen besteht die Basis aus Öl, Wasser, Salz und lokalen Paprika, einschließlich Chilis.

Knoblauch, Paprika, Kümmel, Koriander und andere Gewürze in verschiedenen Dosen kommen dem Mojo zugute. Einige Varianten haben einen Hauch von Säure durch Weinessig, Apfelessig, Zitrone oder anderen Zitrussaft. Beginnen wir mit dem Rezept für ein einfaches grundlegendes Mojo.

Zutaten

> 5 Knoblauchzehen;

> 3 getrocknete Paprikaschoten

> Paniermehl;

> Salz;

> Kümmel in Samen;

> geräucherter Paprika;

> Rotweinessig;

> Öl.

Vorbereitung

Vor allem die Paprikaschoten . Es ist wichtig, dass sie getrocknet und kernlos sind . Im Allgemeinen trocknen die Einheimischen auf den Kanarischen Inseln sie persönlich, nachdem sie die Samen entfernt haben.

Eine andere örtliche Praxis besteht darin, die Paprika mindestens eine Nacht vor der Zubereitung im Wasser ruhen zu lassen . Das Wasser wird nicht weggeworfen, sondern, wie wir sehen werden, im Rezept verwendet. Wir zerkleinern unsere Paprikaschoten in einem Mörser zusammen mit den Kreuzkümmelsamen (etwa einem Teelöffel) und den geschälten Knoblauchzehen und fügen bereits zu diesem Zeitpunkt etwas Salz hinzu.

Wenn unsere Zubereitung ausreichend fein und homogen ist, ist es Zeit für Paprika (von einem halben bis 1 Teelöffel), Olivenöl (5 Teelöffel) und Rotweinessig (nach Geschmack meist 3 Teelöffel). .

Nach dem Stampfen und Mischen ist es an der Zeit, 5 Teelöffel Paniermehl hinzuzugeben. An diesem Punkt muss alles gemischt werden, bis die Konsistenz einer homogenen Creme erreicht ist.

Sobald die Mojo-Paste erhalten ist, ist es Zeit, das Wasser, in dem die Paprikas die Nacht verbracht haben, allmählich zuzugeben, bis die Sauce die gewünschte Dichte erreicht.

Wie zu dienen

Wenn Sie mit rotem Paprika zubereitet werden, haben wir ein Mojo Rojo, grüne verwenden wir ein grünes Mojo und wenn wir Madame Jeanette verwenden, haben wir ein Mojo Amarillo .

Wenn wir die Petersilie hinzufügen, haben wir den Perejil Mojo, während wir, wie beim Pesto, Käse hinzufügen, den Mojo de Queso . Manchmal ersetzt die Bitterorange den Essig, während das Tapiokamehl den Platz des geriebenen Brotes bilden kann .

Die gewinnende Kombination ist Mojo con papas arrugada s, Kartoffeln, die in Salzwasser gekocht und mit der ganzen Schale serviert werden. In der Tat verbessern die Kartoffeln das Mojo, während sie es in der Neuen Welt gerne zum Grillen hinzufügen. Nicht selten wird es Reis hinzugefügt .

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