Olivenöl: Geschichte eines tausendjährigen Produkts



Die Geschichte des Olivenöls

Um die Geschichte des Olivenöls zu verfolgen , ist es notwendig, sich auf Ausgrabungen und archäologische Untersuchungen zu verlassen. In Bezug auf die Verbreitung des Olivenbaums, in seiner wilden Vielfalt, wurden Olivengruben gefunden, die etwa 10.000-8.000 Jahre vor der Geburt Christi in der Mesolithischen Zeit zurückreichen.

Der Olivenbaum hat sehr alte Ursprünge. Jahrtausende müssen jedoch vergangen sein, bevor diese kostbare Frucht in ihrer maximalen Ausprägung verwendet wurde, dh für die Produktion von Olivenöl.

Der Ort der Wahl für das Wachstum dieser Pflanze war zunächst Kleinasien : Das Gebiet zwischen Palästina, Libanon und Oberägypten mit Blick auf das Mittelmeer und entlang der Mesopotomie bis zum Persischen Golf gilt als besonders fruchtbarer Streifen fruchtbar.

Allein der Kontakt mit dem Mittelmeerraum ermöglichte es den Griechen, diese Pflanze auf dem Markt durch das geschlossene Becken dieses Meeres bis nach Italien zu bringen, wo sie ideale Bedingungen zum Gedeihen und Wachstum fand.

Die ersten Olivenpressen sind schwer zu datieren: Olivenöl wurde in Spuren römischer und griechischer Amphoren derselben Epoche um 500 v. Chr. Gefunden. Wer schätzte die ästhetischen und kulinarischen Qualitäten des Olivenbaums sowie die heimischen wild, diese Pflanze aus kommerziellen Gründen zu domestizieren, ist schwierig zu etablieren.

Es gibt diejenigen, die behaupten, die Griechen, die Etrusker, die Syrer gewesen zu sein. Eines ist sicher: Der Olivenbaum und das Öl sind untrennbar mit der Geburt und dem Wohlstand der mediterranen Bevölkerung und Kultur verbunden .

Geschichte und Mythologie sind miteinander verflochten: Das Öl wurde von Atena als heilig betrachtet: Die Athleten, die zu seinen Ehren die Festivals besuchten, bekamen Oliven und Öl, und in römischer und griechischer Keramik werden oft Blätter und Olivenbäume dargestellt, um Umgebungen und Kleidung zu schmücken wichtiger politischer und sozialer Persönlichkeiten.

In Italien scheinen die Etrusker die ersten zu sein, die zusammen mit der Kultur, die das Römische Reich und vor allem im Tiber-Tal Leben erwecken wird, auch die Verwendung von Olivenöl für Kosmetik- und Lebensmittelzwecke einführen. In dieser ersten Zeit ist das Öl noch ein Produkt, das der Aristokratie vorbehalten ist. Aber bald werden die römischen Bevölkerungen lernen, die Olivenbäume zu kultivieren und zu gedeihen, das Öl zu pressen und es zu einem Qualitätsprodukt ihres Landes zu machen.

So verbreitet sich Olivenöl .

Die Verbreitung von Olivenöl in Italien

Um das 3. Jahrhundert v. Chr. Tauchen die ersten Verträge der römischen Agronomie auf, in denen auch der Anbau und die Verarbeitung von Oliven erwähnt werden: Um 160 v. Chr. Zeigt Marco Porcio Catone, wie Oliven sein sollen und wie sie geerntet werden müssen, um gutes Öl zu erhalten. Und so wird der Olivenbaum in vielen Werken als Qualitätspflanze erwähnt, mit einem hohen Ertrag gegen die geringste Sorgfalt, die er benötigt.

Die Geburt und Ausdehnung des römischen Reiches reicht vom 1. Jahrhundert v. Chr. Bis zum 5. Jahrhundert nach Christus: römische Soldaten erobern das gesamte Mittelmeer und verbreiten auch den Anbau von Olivenbäumen. Tatsächlich wird das Öl nicht mehr nur für Lebensmittelzwecke verwendet, sondern auch als mechanisches Schmiermittel und zur Beleuchtung sowie als Kosmetik . Olivenöl teilt den Ruhm dieser Zeit mit dem Römischen Reich.

Vom fünften Jahrhundert bis zum Mittelalter schrumpften Produktion und Vertrieb: In diesen Jahrhunderten der Hungersnot wurden einheimische Oliven hauptsächlich gequetscht, und für den häuslichen Gebrauch nahm der Handel ab. Aber nach dem Jahr 1000 blüht in Apulien ein sehr reicher Anbau von Olivenbäumen: Selbst Venedig wird das Öl aus diesen Gebieten importieren und im Handel mit Genua konkurrieren.

Mittlerweile, nach 1300, gedeiht die Olivenölsaison: Von Süditalien, dem bevorzugten Land für das Wachstum dieser Pflanze, breiten sich Olivenhaine auch in Mittelitalien und im Norden, in der Toskana und in der Lombardei aus. In der gesamten Renaissance und bis ins 6. Jahrhundert wurde Olivenöl von den größten italienischen Häfen im Ausland gehandelt. Auch in Sardinien werden die ersten Olivenbäume importiert, die ein hervorragendes Öl liefern .

Zwischen den Höhen und Tiefen dieses Jahrtausends finden wir eine Krise zwischen dem Ende des 19. Jahrhunderts und den letzten Jahrzehnten des letzten Jahrhunderts. Die klimatischen Schwankungen im Mittelmeerraum und insbesondere in Italien bringen Fröste mit sich, die von den Olivenhainen schlecht getragen werden.

Und so geht Italien davon aus, als erster Produzent und Exporteur das Olivenöl aus anderen Staaten zurückzurufen oder die Qualität seines Öls trotz der gU und Olivenöl-Nominale zu verringern .

In den letzten Jahren lag der Fokus auf der Nischenproduktion von Olivenöl kontrollierten und zertifizierten Ursprungs, bei dem versucht wurde, kaltgepresstes kaltgepresstes Olivenöl herzustellen, das nicht nur die Herkunft der Oliven garantiert, sondern auch den Press- und Verarbeitungszyklus bestimmt bei niedrigen Temperaturen, um ihre außergewöhnlichen Nährstoffeigenschaften zu erhalten .

In der Tat gilt Olivenöl als eines der "guten Fette" . Mit der wachsenden Aufmerksamkeit für eine gesunde Ernährung wurde die mediterrane Ernährung, zu der Olivenöl eine der Hauptakteure zählt, neu bewertet. Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E und Polyphenolen.

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