Ist das Essen von ganzen Fasern gut für dich?



Zur Zeit des Krieges bauten unsere Großeltern Brot mit den dort vorhandenen Mehlen: dunkel, roh . Die Reichen wurden von Weißbrot gegessen.

Hatten wir noch heute die Idee, dass veredelte Produkte "schicker" sind? Oder überprüfen wir vielleicht die Vorteile von Integralfasern neu ?

Tatsächlich ist der Verzehr von ganzen Ballaststoffen gut für unseren Darm und unseren ganzen Körper. Nicht nur für Brot. Versuchen wir mehr zu verstehen.

Warum ist es gut, Vollkornfaser zu essen?

"Weil der Arzt sagt." Das ist richtig Die internationalen Ernährungsempfehlungen sehen eine hohe Menge an Rohfasern in diesen täglichen Dosen vor:

  • 5 Portionen Gemüse und Obst (3 Gemüse + 2 Obst, frisch und saisonal),
  • 2 Liter Wasser (auch durch Lebensmittel aufgenommen, was dazu beiträgt, die Fasern zu "gleiten"),
  • der Ersatz eines guten Teils (das Ideal wäre die Hälfte) von raffiniertem Getreide (Brot, Nudeln, Reis, Zwieback, Backwaren und Frühstücksnahrungsmitteln) mit ihren integralen, besseren organischen Gegenstücken .

Die pflanzliche Integralfaser besteht aus zwei Arten:

  • Unlöslich, das hauptsächlich auf die Funktionalität des Darms einwirkt, seine "Sauberkeit" verbessert und als Nahrung für die Bakterienflora dient; erhöht die fäkale Masse; beschleunigt die Darmpassage; reduziert die Kontaktzeit der Darmschleimhaut mit schädlichen oder toxischen Substanzen.
  • Löslich, was komplexere Wirkungen hat: In unserem Körper wird es in ein Gel umgewandelt, wodurch die Magenentleerung verlangsamt wird (und die Sättigung relativ zunimmt) sowie die Aufnahme von Glukose und Cholesterin (die im Gel eingeschlossen bleiben) verringert wird.

Integralfasern enthalten auch Mineralien und Vitamine sowie verschiedene Substanzen mit positiven Auswirkungen auf die Gesundheit :

  • Wirkung auf die Gewichtskontrolle dank Molekülen wie Fructanen, Phenolsäuren, Flavonoiden, Cholin,
  • antioxidative und schützende Wirkung des kardiovaskulären Systems dank Alpha-Linolensäure, Tocopherolen, Beta-Carotin, Phytosterolen,
  • Stimmungseffekt, gegeben durch Magnesium, Anti-Stress-Mineral.

Wissenschaftliche Forschungen zeigen, dass ein höherer Verbrauch an Ganzfasern für die Gesundheit von Nutzen ist, mit folgenden Ergebnissen:

  • führt insgesamt zu gesünderen Essgewohnheiten (dank einer abwechslungsreicheren Ernährung, die im Allgemeinen reich an Nährstoffen ist, nicht nur an Kalorien)
  • das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen nimmt ab (20% weniger);
  • erhöht die Kontrolle der physiologischen Gewichtszunahme aufgrund des Alters (die wir alle ab dem 40. Lebensjahr aufgrund normaler Stoffwechselveränderungen treffen)
  • verringert das Risiko von Übergewicht, Adipositas und Typ-2-Diabetes
  • verringert das Risiko, an Darmkrebs zu erkranken
  • verbessert die Zusammensetzung des Körperfetts : Diejenigen, die keine integralen Ballaststoffe zu sich nehmen, haben mehr viszerales Fett, den "Bauch", der eher mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen assoziiert ist.

Die tägliche Menge an Ballaststoffen, die für die Gesundheit gut ist, beträgt 30 Gramm .

Ballaststoffe: Wenn Sie sie kennen, verwenden Sie sie!

Wo sind die integrierten Fasern?

Es ist leicht zu sagen " Ergänzungen ", aber in diesem Fall reicht es nicht aus, hier und da die Kleie hinzuzufügen, um die Vorteile der integrierten Fasern zu haben. In der Tat sind die positiven Auswirkungen auf die Gesundheit durch die Interaktion aller in der Nahrung enthaltenen Nährstoffe gegeben .

Sie erhalten nicht die gleichen Effekte mit Ergänzungspillen. Wir müssen unsere Essgewohnheiten ändern .

Hier ist eine kurze Zusammenfassung der Ballaststoffe, was es ist und wo es gefunden wird:

  • Lösliche Fasern : Pektine, Gummis, Schleimstoffe, Galaktomannane ; Sie kommen in Hülsenfrüchten und in frischem Obst vor (besonders in der Schale, daher besser als in der organischen).
  • Unlösliche Fasern : Sie sind Cellulose, Hemicellulose, Lignin ; in frischem Gemüse und in allen Vollkornprodukten gefunden .

Vorsicht vor Phytaten : Es wird nicht empfohlen, den Verbrauch von Rohgetreide und Rohfasern zu übertreffen, da sie reich an Phytaten sind, dh Molekülen, die die Aufnahme von Grundmineralien wie Kalzium und Zink reduzieren .

Durch die Raffination werden nicht nur Phytate beseitigt, sondern auch Verfahren zur Verarbeitung von Vollkornprodukten wie Backen und Backen (Hefe enthält Enzyme, die Phytate zerstören).

Ich schlage vor, die Fasern zu verdauen

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