Was ist mit stärkehaltigen Lebensmitteln gemeint?



In der klassischen Ernährungspyramide sind stärkehaltige Nahrungsmittel die Basis, da sie 50-60% der täglichen Kalorien ausmachen, die in einer gesunden Ernährung empfohlen werden.

Wir werden nicht aufhören, die richtigen Kombinationen für die Zubereitung von Mahlzeiten zu diskutieren und zu kommentieren, aber beginnen wir zu verstehen, was stärkehaltige Nahrungsmittel sind, und einige Beispiele zu sehen, damit wir bewusster an unsere Ernährung herangehen können.

Stärkehaltige Lebensmittel: Was sind sie?

Verschiedene Nahrungsmittel und Lebensmittelprodukte werden aufgrund der in ihrer Zusammensetzung vorherrschenden Stärke, des für die Pflanzenwelt typischen Reservekohlenhydrats, als "stärkehaltig" angesehen.

Stärke ist in der Pflanzenwelt tatsächlich die Energiereserve, um mit Perioden knapper Nährstoffverfügbarkeit im Boden zurechtzukommen, wie zum Beispiel im Winter (wie beispielsweise Kartoffeln und Kartoffeln, die besonders reich sind) oder um die ersten Momente der Keimung des Saatgutes zu ermöglichen die spätere Entwicklung der kleinen Anlage.

Für den Menschen war Stärke die wichtigste Nahrungsquelle . Das Stärkemolekül hat eine komplexe Struktur, die es für den Menschen in der in Rohkost vorhandenen Form unverdaulich macht: Kartoffeln und Reis sollten zum Beispiel ausschließlich gekocht konsumiert werden.

Einmal aufgenommen, durch Speichel, Kauen und Darmenzyme, wird Stärke in die einzelnen Zucker, aus denen sie bestehen, oder in einzelne Glukoseeinheiten zerlegt .

Im Darmbereich wird die aus Stärke gewonnene Glukose absorbiert und in den Blutkreislauf abgegeben und anschließend von den Zellen für die relativen Stoffwechselvorgänge verwendet oder als kurzfristige Energiereserve (z. B. Glykogenablagerungen in Muskeln und Leber) oder langfristig ( durch Umwandlung in Triglyceride im Leber- und Fettbereich).

Lesen Sie auch vergleichende stärkehaltige Lebensmittel >>

Stärkehaltige Lebensmittel: einige Beispiele

Wo finden wir stärkehaltige Lebensmittel oder hauptsächlich Stärke?

Die Hauptnahrungsmittel sind die uns bekanntesten, nämlich Getreide : Weizen, Reis, Mais, Gerste, Roggen, Hafer, Dinkel.

Getreide kann in Form von Getreide (wie Reis, Dinkel, Gerste zum Beispiel) oder Mehl (wie Polenta) oder zur Herstellung von daraus hergestellten Lebensmittelprodukten (Teigwaren, Brot, Reis, Mehl, Stärke) verwendet werden, Kekse, Frühstückscerealien ...), aber auch Flocken (berühmte Mais- oder Reisflocken).

Auf unseren Tischen finden sich häufig andere große "Familien mit stärkehaltigen Lebensmitteln": Knollen, stärkehaltige Früchte und Hülsenfrüchte:

> Knollen und stärkehaltige Früchte : Kartoffeln, amerikanische Kartoffeln, Topinambur, Maniok (tropische Knollen), Yamswurzel: Yamswurzeln: stärkehaltige Wurzeln mit einem vergleichbaren Nährwert wie Getreide. Sogar Kastanien (die technisch Früchte sind) enthalten viel Stärke.

> Hülsenfrüchte : Auch Hülsenfrüchte sind eine gute Quelle für Stärke, obwohl sie aufgrund ihres reichhaltigen Proteingehalts im Allgemeinen als Eiweißnahrungsmittel eingestuft werden.

Die sogenannten " Pseudocereals ", die - als glutenfrei - als Ersatz für Weizenmehle und deren Derivate verwendet werden, wie beispielsweise Buchweizen, Teff, Quinoa, Hirse, Amaranth, sind ebenfalls stärkehaltig.

Stärkehaltige Lebensmittel: einige Ernährungsempfehlungen

Es ist gut zu bedenken, dass natürliche stärkehaltige Quellen nicht nur Stärke enthalten, sondern auch die anderen Nährstoffe, die für die Pflanze und für die Keimung des Saatguts erforderlich sind: Proteine, Vitamine, Mineralsalze, ungesättigte Fette und Fasern.

Die meisten dieser Nährstoffe gehen bei der Raffination verloren : Als Ergebnis erhalten wir Produkte, die reich an "leeren" Kalorien sind, weil sie zu viel Energie enthalten und zu wenig Nährstoffe wie Vitamine und Mineralsalze enthalten.

Daher kann ein übermäßiger Verzehr von stärkehaltigen Lebensmitteln - insbesondere bei verfeinerter Nahrung - im Laufe der Zeit und ohne regelmäßige und anstrengende körperliche Aktivität für Übergewicht, Fettleibigkeit, Insulinresistenz und Diabetes verantwortlich sein.

Verglichen mit der täglichen Nahrungsbilanz ist es daher unabdingbar, - um die Häufigkeit der oben genannten "Wellness-Erkrankungen" zu verringern - die Menge der stärkehaltigen Lebensmittel zu reduzieren, die Vollversionen zu bevorzugen, nahrhafter und sättigender zu sein und dem frischen Gemüse mehr Platz zu geben magere Proteine.

Vorherige Artikel

Silikon und Vorteile für die Haut

Silikon und Vorteile für die Haut

Freunde für die Haut : Heute reden wir über Silizium . Es ist ein geheimnisvolles Mineral, weil es eines der am häufigsten vorkommenden Elemente der Erdkruste ist und für das Leben in der Pflanze, im Tierreich und für Mikroorganismen von grundlegender Bedeutung ist. Erst vor wenigen Jahrzehnten wissen wir, dass es ein essentielles Mineral ist, auch für unsere Gesundheit (als Mensch) und für unser Wohlbefinden , was insbesondere für Haut und Knochen von Vorteil ist. Siliko...

Nächster Artikel

Kreuzkümmel, das Gewürz gegen Koliken

Kreuzkümmel, das Gewürz gegen Koliken

Die Eigenschaften von Kümmel in Koliken Krampfartige und schmerzhafte Zusammenziehung des Dickdarms, die meist durch Bauchkrämpfe oder -krämpfe gekennzeichnet ist , ist die Kolik der Bauchdecken, besonders bei ängstlichen Personen. Eine Hilfe in diesem Fall ist die Verwendung von Kümmel ( Cuminum cyminum ), dem weltweit am zweithäufigsten verwendeten Gewürz nach dem Chili, das bei schmerzhaften Magen- und Darmformen, die von Blähungen und Aufstoßen begleitet werden, angezeigt wird. Seit de...