Kambodscha, das Land der Khmer, war noch nie ein vom Massentourismus angesteuertes Land, sondern eher eines der möglichen Ziele für alternative Touristen, "Rucksacktourismus", auch wegen der Nähe zu einem Touristenziel par excellence wie dem Thailand.
Die Dinge ändern sich jedoch schnell: Anders als vor einigen Jahren, wo Menschen Englisch und Französisch verstehen und sprechen können, gibt es auch außerhalb der Großstädte Hinweise und Menüs in lateinischen Buchstaben, und die Preise beginnen mit der Qualität zu steigen ‚Angebot.
Der Einfluss der französischen Kolonialherrschaft, die Bauerngewinnung des Großteils der Bevölkerung, die große Verfügbarkeit von Fischen und die Beschränkung auf Nationen aus hochkarätigen Küchen schaffen eine einzigartige und nicht wiederholbare Geschmacksmischung.
Kambodschanische Küche: typische Gerichte
Wenn Sie durch das kambodschanische Territorium reisen, werden wir überall zahlreiche kleine Schweine sehen und so den Grund für die ständige Anwesenheit des Fleisches in der Küche entdecken. Die Teile, die konsumiert werden, unterscheiden sich von den klassischen Schnitten der westlichen Metzgerei, und oft werden die inneren Organe verwendet, um den Geschmack der Gerichte zu betonen.
Überall gibt es ausgezeichnete Suppen, sehr nahrhaft und lecker, oft vegetarisch, angereichert mit Erdnüssen, Zitronengras, Safran, Chili und anderen typischen Gewürzen.
An kambodschanischen Tischen darf Reis nie fehlen: gekocht, in Suppen gebraten, aber auch mit verarbeitetem Gemüse zu raffinierten Cremes geröstet. Unmittelbar nach dem Reis haben wir die unvermeidlichen Nudeln, die sich oft von thailändischen oder chinesischen Nudeln aufgrund der typischen kambodschanischen Gewürze und Kräuter wie Galangar- und Kaffir-Schale unterscheiden .
Die beste tropische Frucht ist allgegenwärtig und bereichert die Beilagen und garniert das gegrillte Fleisch und den Fisch. Fermentierte Fischsaucen machen die lokalen Aromen typisch, die oft nach einer möglichen Harmonie zwischen salzig, sauer, süß ... in einem Gericht suchen.
Hier finden Sie Tipps, wie Sie sich in der thailändischen Küche orientieren können
Wo essen (auf der Straße oder im Restaurant)
Abgesehen von den Großstädten ist das sogenannte Street Food häufig die einzige Option für Reisende, die Kambodscha gegenüberstehen, aber das ist überhaupt nicht schlecht. Kambodscha ist eine immense grüne Landschaft, fruchtbar, feucht und reich an Fleisch und Gemüse, mit der die Einheimischen lecker und einfach essen (aber nicht immer). Die Tavernen, die manchmal Teil des familiengeführten Hauses des Eigentümers sind, bieten die typischen Gerichte der Region und der Saison .
Oft enthalten Nudelcremes saisonales grünes Blattgemüse mit einem samtigen Geschmack und Textur und wir werden bald feststellen, dass dieses nicht wiederholbare Gericht ein Familienrezept ist, das wir anderswo nicht essen können!
Lokale Märkte sind eine weitere Gelegenheit, um eine schöne Erfahrung zu haben und in den lokalen Bussen oder beim Frühstück vorzügliche Früchte zu finden, denn hier fangen wir schon früh am Morgen an zu braten und es ist fast unmöglich, auf ein westliches Frühstück zu zählen. .
Nicht zu versäumen in Kambodscha!
Neben den einfachen Gerichten der bäuerlichen Natur, die auf Reis und Nudeln basieren, gibt es berühmte Gerichte, die ein wahrer Karneval der Farben und Aromen sind: Sie können diese Gerichte überall bestellen, da sie im ganzen Land geliebt und gekocht werden. Hier sind einige Gerichte, die Sie auf keinen Fall verpassen sollten: Das Nhoim Makak ist eine saftige Kombination aus Garnelen, Fisch, Knoblauch, Chili und der in Julienne-Streifen geschnittenen Makak-Frucht. Genre ändern können wir eine Suppe namens Broheor essen, die aus knusprigen Bambussprossen, zahlreichen Gewürzen, lokalen Pilzen und geräuchertem Fisch besteht.
Eines der Gerichte, die als nicht plus ultra betrachtet werden, ist Sgnu Chruk Bong Kan, zubereitet mit Hummer, zubereitet mit Gewürzen wie Basilikum, Zitronengras, Keffir-Schale und Minze.
Was in Kambodscha zu vermeiden ist
Wenn Sie kein guter Magen sind, der in der Lage ist, alles zu essen, informieren Sie sich gut, bevor Sie aus dem Menü wählen: Es kann passieren, dass Sie auf Gerichte mit fast rohem Fleisch und Fisch, Insekten, stinkenden Gewürzen und nicht identifizierbaren Zutaten stoßen.
Reis- und Hülsenfrucht-Snacks sind manchmal nicht wirklich für den westlichen Geschmack geeignet. Daher ist es eine gute Idee, vor dem Kauf kleine Dosen auszuprobieren . Einige Rezepte sind voll mit fermentierter Fischsauce, was auf Dauer ermüdend sein kann.
Tipps und Kuriositäten der kambodschanischen Küche
Wenn Sie aus Teilen des Mekong reisen, profitieren Sie von Süßwasserfischen, die zusammen mit Reis die Grundlage der lokalen Küche bilden.
Zu Beginn der Regenzeit füllt sich die Stadt der Festivals mit gutem und billigem Essen, und hier ist eine gute Zeit, sich der verrückten Freude zu widmen. Das sogenannte Nom Pang, das kambodschanische Brot, ist nichts anderes als ein Cousin des Baguettes, der von den französischen Kolonisten als Erbe hinterlassen wurde.
