Wie man Filoteig macht



Was ist Filoteig?

Fillo- Teig (aber auch Fyllo und Phillo!) Ist der italienischisierte Name der griechischen Version von Phyllo-Nudeln oder eine "Blatt" -Pasta, die in osteuropäischen und nahen Osten wie Griechenland und der Türkei zubereitet wird wird für verschiedene Zubereitungen verwendet, darunter Süßigkeiten, Brötchen und herzhafte Torten.

Es wird so genannt, weil die superleichten "Blätter" der Teigwaren aufeinander liegen und mit etwas Olivenöl oder Mehl mit Maisstärke oder Maisstärke bestrichen werden.

Filoteig, ein leichter Teig

Es mag sich an den Blätterteig erinnern, da er dünn ist, aber es ist das Fehlen von Fett, das die Fillo-Nudeln anders und leichter macht.

Wie der Blätterteig ist es nicht einfach, sich vorzubereiten. Aus diesem Grund wurden viele italienische Köche mit speziellen Teigwarenherstellern ausgestattet : Sie möchten jedoch sagen, wie viel spektakulärer und faszinierender es ist, die Zubereitung entsprechend der Tradition vorzubereiten, wie in diesem Video von mazedonischen Frauen Mit sehr speziellen Ziehtechniken und Nudelhölzern zu kämpfen?

Mal sehen, wie man hausgemachtes Filoteig macht.

Hausgemachtes Phyllo-Nudelrezept

Zutaten für ca. 10 Blätter

> 300 g Mehl 0 (oder wir empfehlen auch Manitoba-Mehl, besser verarbeitbar)

> 130 g heißes Wasser

> 1 Teelöffel natives Olivenöl extra

> 1/2 Teelöffel weißer Essig

> 1 Teelöffel Salz

> 1 kleiner Teelöffel Instanthefe für Brot oder Pizza

Vorbereitung

Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel mit den Händen, um eine glatte und homogene Paste zu erhalten.

Mit Plastikfolie abdecken und an einem kühlen Ort zwei Stunden ruhen lassen . Dann den Teig in zehn Teile teilen, den Teig sehr gut auf der Teigplatte rollen, sehr dünn und fast durchsichtig - indem man versucht, die griechische Technik zu imitieren, oder den gut gemehlten Teig auf dem Nudelholz und auf sich selbst rollen, um ihm die gewünschte Form zu geben.

Stapeln Sie ein Blatt auf das andere, bevor Sie es verwenden, müssen Sie darauf achten, etwas Maisstärke oder Maisstärke zu streuen und sie mit Plastikfolie gut bedeckt zu halten, damit sie einige Stunden im Kühlschrank bleibt. Selbst wenn Sie es einfrieren können, ist es empfehlenswert, den Filoteig sofort zu verwenden .

Nudelholz : Es ist 60-80 cm lang und sehr dünn, von 11 bis 15 mm dick. Es ist der wahre Trick, es sehr dünn zu ziehen und viel Energie!

Es ist leicht online für rund 5 Euro zu finden. Es kann auch von einem Schreiner ausgeführt werden.

Nachschlagewerk : "Vefa's kitchen" von Vefa Alexiadou, in dem mehr als 300 traditionelle Rezepte auftauchen.

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