Was ist Mugnolo?
Es wird auch Mugnule Chama genannt, mit der Aussprache des ersten "ù", und ist ein typisches Gemüse der Salento-Familie der Brassicaceae, die hauptsächlich aus den Gebieten um Lecce stammen, wo es einst auch spontan gewachsen ist.
Der Mugnolo ist der einfachste Cousin des Brokkolis. Er ist einfach nur deshalb, weil sein Blütenstand kleiner und weniger entwickelt ist, fast wie der einer Rübenspitze, aber für die Konformation ist er völlig ähnlich. Der essbare Teil sind genau die Blütenstände oder "Peaks", die der Vegetation sukkulenter Pflanzen fast ähneln.
Wie man mugnolo isst
Diejenigen, die an den Dialekt von Lecce gewöhnt sind, wissen, dass die "Rippen" genau die Spitzen dieses Kohls sind, der seit langem in der lokalen Küche verwendet wird, vor allem in einfachen traditionellen Rezepten, die ihn als Hauptfigur betrachten.
Hier ist ein Video von Tele Rama, das das traditionelle Rezept von Teigwaren mit Mugnuli veranschaulicht . Wie zu sehen ist, werden die Mugnuli mit Knoblauch und Chili-Pfeffer gekocht oder gebraten, ein gesundes und sehr geschätztes Gemüse. Eine Spezialität, die man probieren sollte, wenn man sich zwischen den typischen Trattorien des Salento wagt.
Aktuelle Studien zeigen auch die gleichen hervorragenden Eigenschaften von Broccoli, Blumenkohl und Kohlrabi für Mugnolos: Sie würden dank der Anwesenheit von Glucosinolaten (GLS) eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Tumoren und Entzündungen spielen .
Wo kann man mugnolo kaufen?
Es ist nicht leicht, den Mugnolo zu finden, wenn nicht vor Ort und in Apulien. Verzweifeln Sie nicht: Versuchen Sie, den Stand oder den Gemüseladen zu fragen, der Kontakt zu Apulien hat, oder verlassen Sie sich auf einige solidarische Kaufgruppen wie Salento Km0, der mit seinen tugendhaften Projekten hart daran arbeitet, etwas zu ändern in die ländliche Welt und wieder auf den Tisch zu bringen und die vielen Schätze der apulischen Artenvielfalt bekannt zu machen .
Oder fragen Sie einen Freund aus dem Süden, der am Ende der Ferien nach Norden zurückkehrt, wenn er Ihnen etwas zum Probieren bringt!
Kuriositäten: Die Region Apulien hat die Mùgnuli in die Liste der traditionellen italienischen Lebensmittelprodukte aufgenommen. Bereits 1914 in der Landwirtschaft des Salento erwähnt. Und aus der Storie Contadine, den Wundern der antiken Welt : Hier ist ein Video, das Sie veranschaulicht und Sie mit wilden Mugnuli vertraut macht.
