Was ist der peruanische Bagua-Kakao?

Der peruanische Bagua-Kakao ist eine der ältesten Kakaosorten, die in Peru in der tropischen Region Bagua in der Provinz Amazonas angebaut werden. Es scheint, dass es schon 3000 v.Chr. Bekannt war und dass die Mayo Chinchipe-Bevölkerung es für die Zubereitung von Getränken verwendete.

Es ist eine sehr gefragte Sorte mit einer hellen Farbe und einem aromatischen und delikaten Geschmack . Heutzutage werden feine Schokoladen-, dunkle oder Milchschokoladentafeln hergestellt .

Die Pflanzen wachsen meistens spontan, mit Ausnahme einiger Kleinkulturen .

In den letzten Jahren wurde diese Kette vom Fair-Trade-Markt "entdeckt" . Mehrere Unternehmen, darunter auch italienische, haben in Projekte investiert, um dieses Qualitätsprodukt zu verbessern und gleichzeitig die Arbeits- und Sozialbedingungen der am gesamten Produktionszyklus Beteiligten vom Feld bis zum Regal zu verbessern.

Kakaoproduktion

Wie wir in diesem Interview lesen, besteht der in Bagua erzeugte Kakao aus fast ausschließlich Criollo-Kakao, der als der seltenste der Welt gilt.

Diese Pflanze wurde nie von Menschen gezüchtet, sie benötigt eine sehr konstante Pflege und hat eine geringere Produktivität als andere Sorten ; Faktor, der durch seine überlegene Qualität weitgehend kompensiert wird.

Die Verarbeitung von Kakao ist sehr speziell. Wenn sie noch frisch sind, sind die Samen geruchlos und haben einen bitteren und adstringierenden Geschmack. Ihr Fruchtfleisch wird für einige Tage fermentiert, um sicherzustellen, dass die phenolischen Verbindungen Oxidationen durchlaufen, die Farbe, Geschmack und Geruch der Samen variieren.

Nach der Gärung werden die Samen getrocknet und geröstet, wodurch der charakteristische Geschmack und das Aroma des Kakaos erhalten werden.

Weil fair gehandelter Kakao

Fair-Trade-Kreisläufe verpflichten sich, dem Landwirt einen Mindestpreis zu zahlen, der seinen Lebensunterhalt sichert. Mehrere internationale Projekte gehen auch einen Schritt weiter, indem sie Schulungsprogramme starten , um sicherzustellen, dass Pflanzen effizienter und produktiver werden.

Dieses Problem ist in der Kakao-Lieferkette besonders dringend. In der Tat weist Fair Trade, die internationale Fair Trade-Zertifizierungsmarke, darauf hin, dass die weltweiten Kakaopreise innerhalb eines Jahres um mehr als ein Drittel gefallen sind .

Die Folgen sind Landwirte, die in den meisten Fällen das schwächste Glied in der Lieferkette sind.

Aus einer Fair-Trade-Studie geht hervor, dass das durchschnittliche Einkommen einer Familie von Bauern aus Ivoria nur 2.600 Dollar pro Jahr beträgt. Dies ist viel weniger als die 6.133 Dollar pro Jahr, die in diesem Gebiet unerlässlich sind, um einen Standard zu halten würdiges Leben.

Ein paar Handvoll zusätzliche Cents für einen Schokoriegel zu zahlen, macht für uns Westler wenig aus. Es ist jedoch eine kleine Geste der Verantwortung, mit der wir dazu beitragen, den Bauern in der südlichen Hemisphäre ein besseres Leben zu ermöglichen.