Spargel ist harntreibend, kalorienarm und hat einen hohen Sättigungsindex . Wilder Spargel ist viel dünner als der Anbau und kommt hauptsächlich in Eichenwäldern und Weiden vor. Sie sind dunkelgrün und haben einen intensiveren Geschmack als gewachsene.
Alle Arten von Spargel enthalten Saponine, Polyphenole und eine gute Menge an Mineralien, insbesondere Kalium . Nicht jeder kann jedoch seine Eigenschaften aufgrund der hohen Zufuhr von Harnsäure ausnutzen, was zu Problemen mit Zystitis, Prostatitis, Nierensteinen, Gicht und einigen osteopartikulären Erkrankungen führen kann.
Wie man Spargel lagert und kocht
Wilder Spargel sollte wie ein Blumenstrauß in einem Glas mit etwas Wasser aufbewahrt werden und kann maximal einige Tage gelagert werden. Kultivierter Spargel kann zwei oder drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden .
Spargel, besonders die wilden, sind die ideale Zutat für die Zubereitung von Omelettes und Risottos . Kultivierter Spargel hat einen zarteren Geschmack und eignet sich besonders als Beilage oder als Zutat in gemischten Salaten.
Spargel sollte nur die Spitzen, das ist der zarteste Teil, verbraucht werden, der mit den Händen gebrochen werden kann. Bevor Sie Spargel für die Zubereitung von Risotto und Omelettes verwenden, empfiehlt es sich, diese durch Blanchieren zuzubereiten.
Spargel unter dem Gemüse vom März: Entdecken Sie die anderen
Risotto mit Spargel: ein traditionelles Rezept
Zutaten für 4 Personen :
> ein Bund Spargel (vorzugsweise wild)
> 350 g Reis für Risotto
> eine Knoblauchzehe
> Olivenöl extra vergine
> Gemüsebrühe
> Salz
> Butter und Parmesan zu Sahne
Zubereitung : Den Spargel unter fließendem Wasser abspülen, die Spitzen abbrechen und blanchieren. Inzwischen eine Gemüsebrühe mit Sellerie, Karotte, Zwiebel, Petersilie und Salz zubereiten. Den Spargel abtropfen lassen, ohne das Kochwasser auszuspülen, das wir in die Gemüsebrühe geben können. Eine Knoblauchzehe in ein paar Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten; entfernen Sie den Knoblauch und gießen Sie den Reis, um ihn zu rösten. Kochen Sie, indem Sie etwas Gemüsebrühe auf einmal hinzufügen; Spargel sollte hinzugefügt werden, wenn der Reis halb gekocht ist. Wenn das Risotto gekocht ist, rühren Sie Parmesan und einen Stück Butter hinzu. Salz gegebenenfalls einstellen.
Risotto mit Gemüse-Spargel (mit Mandeln ): Um ein Spargel-Risotto ohne tierische Bestandteile zu erhalten, folgen Sie den Anweisungen des vorherigen Rezepts. Fügen Sie am Ende des Kochvorgangs anstelle von Butter und Parmesan 80 g ungeschälte Mandeln hinzu. geröstet und grob gehackt.
Spargelsalat
Zutaten für 4 Personen:
> eine Menge wilder oder kultivierter Spargel
> 100 g Kirschtomaten
> Grana-Käse in Flocken
> 100 g Pinienkerne
> Extra natives Olivenöl, Pfeffer und Salz
Zubereitung : Den Spargel unter fließendem Wasser abspülen und 5/6 Minuten in Salzwasser kochen. Tomaten waschen, in vier Stücke schneiden und Pinienkerne anstoßen. Spargel und Kirschtomaten in eine Salatschüssel geben und mit Öl, Salz und Pfeffer würzen; Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne und die Parmesanflocken hinzufügen.
