Mafe oder Maafe ist eines der bekanntesten Gerichte der senegalesischen Küche in Europa (wenn auch malischer Herkunft), ein in ganz West- und Zentralafrika weit verbreitetes Rezept.

Es wird gedünstet und in Sauce gegart, variabel nach Rezept, in Erdnussbutter getaucht.

Hauptsächlich wird Rindfleisch verwendet, aber manchmal wird auch anderes Fleisch verwendet, um den verschiedenen Geschmäcken gerecht zu werden: Schweinefleisch, Hähnchen, Lamm und in unserer Zeit gibt es auch vegetarische Varianten der Mafe. Im Allgemeinen wird das Fleisch im klassischen Rezept mit Erdnüssen, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Cappuccino-Kohl und anderem grünen Blattgemüse gegart.

In regionalen Variationen werden andere lokale Zutaten hinzugefügt oder verwendet, um die klassischen zu ersetzen: Mais, Ocker, Chilis, Karotten, Kartoffeln, Yamswurzeln, Süßkartoffeln, Maniok.

Sobald fertig, wird das Mafe von einem Müslischale begleitet, im Allgemeinen Reis, manchmal aber auch Hirse, Gerste, Fonio, Roggen, Cous Cous .

Die Anzahl der zur Zubereitung des Mafe verwendeten Gewürze variiert von Region zu Region und von Familie zu Familie . Normalerweise gibt es Pfeffer, Zimt, Paprika, Kurkuma und Kreuzkümmel. Der gebräuchliche Name, mit dem es sich verbreitet hat, und die verschiedenen lokalen Namen, mit denen es bezeichnet wird, beschreiben es perfekt: "Erdnussbuttersoße".

Lassen Sie uns einen Blick auf die Details dieser klassischen afrikanischen Küche werfen, da sie in einem der besten Restaurants in Dakar serviert werden könnte .

Zutaten

> Erdnussöl;

> Etwa 1 kg Fleisch;

> 1 Teelöffel Paprika;

> ½ Teelöffel Pfeffer;

> 1 Zwiebel;

> ½ Tasse Erdnussbutter;

> 4 Tomaten;

> 3 oder 4 Knoblauchzehen;

> Petersilie;

> ½ kg Kartoffeln oder Karotten.

Vorbereitung

In einem großen Topf kochen wir das Fleisch zusammen mit der Zwiebel. Es kann in Wasser, in Fleisch- oder Gemüsebrühe oder in einer Mischung der beiden gekocht werden. Es bleibt dort, bis es eine akzeptable Weichheit erreicht. Sobald es zart ist, legen wir es beiseite und tun das gleiche mit der kochenden Brühe.

Jetzt die Tomaten mit Knoblauch und Petersilie verquirlen. In einem anderen Topf werden wir unser Öl kochen, bevor Sie das zarte Fleisch hinzufügen. Nach einer Weile fügen wir auch unser püriertes Gemüse und Gewürze hinzu . Drehen Sie sich zehn Minuten lang ständig.

Nach dieser Zeit wird es Zeit sein, die Flamme auf ein Minimum zu stellen, um die Kartoffeln, Karotten, Erdnussbutter und die Brühe des ersten Siedepunkts hinzuzufügen . An diesem Punkt müssen wir nur warten, bis die Kartoffeln und Karotten krümelig und gut gekocht sind und die Konsistenz der Sauce dicht genug ist. Danach können wir unser Mafe als fertig betrachten.

Für Liebhaber der würzigen Sorte können einige Habaneropfeffer mit Tomaten gemischt werden, während für diejenigen, die typisch afrikanische Rezepte probieren möchten, Kartoffeln durch Maniok, Yamswurzel, Taro oder Süßkartoffel ersetzt werden können .

An diesem Punkt müssen Sie nur noch guten Reis, Hirse oder Couscous genießen .