Was ist Rhabarber?

Rhabarber ist eine in Ostasien heimische Pflanze, die von den Völkern, von denen sie stammt, seit Urzeiten weit verbreitet ist. Sie ist bekannt für ihre verdauungsfördernden, abführenden, reinigenden und abschwellenden Eigenschaften im Allgemeinen.

Es hat dunkelgrüne Blätter, die auch riesig und saftig werden, außen teilweise rot, weiß und grün; Das Rhizom wird getrocknet in der Kräutermedizin verwendet, oft in Form von Kräutertees und Abkochungen, als natürliches Heilmittel gegen Verstopfung.

In der Küche werden sowohl die fleischigen Stängel als auch die Blätter mit viel Mäßigung aufgrund des hohen Oxalsäuregehalts mit abführender Wirkung verwendet. Nicht für die Anwendung in der Schwangerschaft empfohlen.

Mit einem angenehm bitteren Geschmack ist Rhabarber sehr vielseitig; So beliebt im Osten ist es auch in den angelsächsischen Ländern beliebt, dass es bereits in der Antike auf den Markt kam. Auf Englisch heißt es "Rhabarber", "Rhabarber" auf Deutsch und "Rhabarber" auf Isländisch . Die Leute sind verrückt danach, besonders in der süßen Version, gepaart mit Erdbeeren.

Hier ist ein Rezept und einige Ratschläge für Einkäufe.

Wie man Rhabarber in der Küche verwendet

Wie zu sehen ist, gibt es viele Rezepte, die die Verwendung von Rhabarber umfassen, von Saucen für Vorspeisen zur Kombination mit Käse, Pastagerichten wie Gnocchi oder Risotto und sogar zusammen mit Fleisch, Fisch und anderen Gerichten.

Hier ist das isländische Rezept für Rhabarberkuchen :

> 250 g Dinkelmehl (oder alternativ weißes Mehl Typ 1 oder 0);

> 250 g Haferflocken;

> ein halber Teelöffel Backpulver;

> ein halber Teelöffel Backpulver;

> 20 g Vollrohrzucker, eine Prise volles Meersalz;

> 150 g Butter;

> ein Ei;

> 150 g Rhabarbermarmelade.

Vorbereitung :

Mehl mit Backpulver auf die Backplatte geben, Backpulver, Salz, Zucker, Butter und Würfelbutter und das Ei hinzufügen; kneten Sie schnell mit den Fingerspitzen und formen Sie einen Ball, den Sie etwa eine halbe Stunde lang im Kühlschrank einwickeln .

Dann in der Tartpfanne verteilen, mit Rhabarbermarmelade bestreichen, nach Geschmack dekorieren und bei 170 ° C ca. 20 Minuten backen, dabei die Temperatur kontrollieren und ggf. senken, wenn sie sofort bräunt. Aus dem Ofen nehmen und warm mit Vanilleeis oder Schlagsahne und frischen Erdbeeren daneben servieren .

Wo ist der Rhabarber?

Es ist nicht leicht, Rhabarber zu finden, wenige Marktstände haben ihn, aber mit einem Minimum an Online-Recherchen stellt sich heraus, dass Rhabarber neben der Möglichkeit, ihn selbst zu produzieren und selbst anzubauen, bei lokalen Unternehmen und Baumschulen gekauft werden kann .

Hier einige nützliche Adressen: ResNaturae, ein Unternehmen, das den Lake Lecco überblickt und Rhabarber zu Marmeladen und Nektar verarbeitet, aber auch Werkzeuge wie "Terracotta-Glocken zum Treiben" verwendet und die Artimondo-Plattform verwendet Verkäufe; Vallescuria ist ein Unternehmen aus Brianza , das Rhabarber ohne chemische Produkte herstellt.

Kuriositäten: Wenn Sie Liköre lieben, sollten Sie wissen, dass Rhabarber als Grundzutat für die Herstellung vieler Tonika-Verdauungsbitter verwendet wird, die auf Kräutern basieren, aber auch in einfachen alkoholfreien Aperitifen.