Gazpacho: das Rezept



Gazpacho ist eine Suppe, die vor allem im Sommer kalt getrunken werden muss. Es stammt aus Spanien (Andalusien), wird aber auch in Portugal und einigen Teilen Lateinamerikas konsumiert.

Der Name leitet sich von einer alten Form des Spanischen ab, um die "Überreste" einer Mahlzeit zu bezeichnen, als wollte man sagen, dass der Gazpacho mit Resten zubereitet wurde, was in der spanischen Kultur des ländlichen Raums üblich ist. Man denke nur an das spanische Omelett, was im Grunde nicht der Fall ist ist nichts weiter als die Veredelung des Omelettes mit den Resten der vergangenen Tage.

Ihre Ursprünge gehen in der Antike verloren oder in den römischen Gewohnheiten, eine Suppe aus Brot, Öl, Knoblauch und Zwiebeln zu essen, eine Gewohnheit, die in die iberische Region exportiert wurde, die auch den Aufstieg der Mauren und die Rückkehr der Eroberer überlebt hat Sie brachten die Tomaten mit, ein wesentliches Element für den modernen Gazpacho.

Die Zutaten des Gazpachos

Die Zutaten für ein klassisches Gazpacho sind hauptsächlich Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Essig, Olivenöl, Gewürze und anderes variables frisches Gemüse wie Gurken, Zucchini, Paprika, Chili, Wurzeln, Sellerie .

Die Hauptzutat ist die Tomate, die in Würfel geschnitten und dann in einen großen Behälter gefüllt wird. Tomaten sind nicht nur eine ausgezeichnete Quelle für Lycopin (sehr wichtig für das Sehvermögen), sondern auch für den Geschmack und das wertvolle organische Wasser, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist.

Knoblauch und Zwiebeln folgen , Zwiebeln, die im alten Ägypten wie Götter verehrt wurden, so bekannt sind ihre medizinischen Eigenschaften, besonders roh.

Gurke, eine der häufigsten Zutaten in Gazpacho, ist im Sommer sehr wichtig, da sie langsam organisches Wasser abgibt und es mit Feuchtigkeit versorgt .

Zucchini haben mehr oder weniger die gleiche Funktion wie Gurken; Paprika ist reich an Vitaminen, insbesondere an Ascorbinsäure, und gibt viel Geschmack ab;

Die Chilischote sorgt nicht nur für ein angenehm würziges Gefühl, sondern dient auch dazu, das Schwitzen während des sengenden Sommers zu reduzieren. Sellerie ist reich an Antioxidantien, Wasser und hilft, den Blutdruck zu senken.

Zu diesen klassischen Zutaten können natürlich andere Geschmacksrichtungen hinzugefügt werden. Oft finden wir in den modernsten Versionen die leckere Avocado, reich an pflanzlichen Fetten und Chlorophyll.

Wir kommen zu den Proportionen für ein ausgewogenes Rezept : Jedes Kilo Tomaten legen wir Gurke, Pfeffer, eine halbe Zwiebel, eine Knoblauchzehe und den Rest nach Geschmack.

Die Vorbereitung des Gazpacho

Es gibt verschiedene Methoden, um einen guten Gazpacho herzustellen . Wir schlagen das vor. Wir haben unsere Tomaten bereits in Würfel geschnitten und in einen großen Behälter gelegt. Wir werden dasselbe mit dem Rest des Gemüses tun und unseren Extraktor holen.

Haben wir keinen Extraktor? Selbst ein Mixer ist gut, aber in diesem Fall mischen wir unser Gemüse ruhig und in mehreren Durchgängen, um sicher zu gehen, dass das gewürfelte Gemüse gut gemischt ist.

Jetzt müssen wir unsere homogene Mischung durch ein Sieb, einen Filter oder ein Tuch geben, um den Saft vom Rohbrei und von der Faser zu trennen.

Das Ergebnis ist ein undurchsichtiger rötlicher Saft, dem wir nach Geschmack Essig, Öl, Gewürze und Salz hinzufügen . Schließlich den letzten Schritt, fügen Sie Wasser hinzu und stellen Sie es in den Kühlschrank, damit es die angenehmste Temperatur erreicht, um der Sommerhitze entgegenzuwirken.

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Was ist zu beachten?

Ein paar Hinweise: Allergien und Unverträglichkeiten beachten . Rohe Solanaceae enthalten viel Solanin, ein Toxin, das für besonders empfindliche Personen sehr lästig sein kann.

Der frische hausgemachte Gazpacho ist ausgezeichnet, enthält jedoch keine Konservierungsstoffe . Es ist darauf hinzuweisen, dass all diese fein gehackten Gemüse innerhalb weniger Stunden oxidieren. Es ist also richtig, es zu tun und zu verbrauchen, es vielleicht den Gästen anzubieten, anstatt es groß zu machen Produktion im Kühlschrank gelagert werden.

Je mehr Zeit vergeht, desto niedriger sind die Nährwerte .

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