Unterschied zwischen Chicorée und Chicorée

Chicorée ist eine Pflanze der Composite- oder Asteraceae-Familie, die botanisch als Cichorium Intybus klassifiziert ist .

Es gibt viele Chicorée-Sorten, die je nach Funktion in Blätter und Stängel, Wurzel-Chicorée, Radicchio oder Kaffee-Chicorée unterteilt werden.

Bianca di Milano, Zuckerbrot, Variegata aus Castelfranco, Chicorée aus Treviso sind die bekanntesten.

Am wenigsten bekannt sind solche mit wichtigen Wurzeln, wie der Magdeburger Chicorée oder der Soncinol Chicorée, der Bitterrind Chicorée oder der Chiavari Chicorée.

Witloofs Chicorée ist weit verbreitet, vielleicht wussten Sie nicht, dass es sich um den bekannten belgischen Salat handelt, wie er allgemein genannt wird.

Und dann gibt es den Spargel Chicorée (auch Katalogna oder Chicorée gekrönt und Mazzocchio ), der in einer seiner beiden Sorten die bekannten Triebe hervorbringt, die im Kopf verborgen sind und genau die berühmte Puntarelle sind . Der Chicorée Grumolo, der Chicorée und der wilde Chicorée fehlen nicht.

Eine Familie, die so reich ist, wie sie für den Organismus von Vorteil ist, dessen Gemüse vor allem für ihre reinigenden und mineralisierenden Eigenschaften bekannt ist , die sich hervorragend für eine entgiftende Ernährung eignen .

Die Puntarelle: wie man sie reinigt und kocht

Die Puntarelle sind daher ein köstlicher und besonderer Bestandteil des Spargel-Chicorée, seiner Knospen.

Oft sehr teuer im Supermarkt, wo sie meistens bereits sauber verkauft werden, werden sie zu vollen Preisen an Marktständen verkauft und sind in der Regel günstiger.

Um die Sprossen zu reinigen und sie zu einem köstlichen Teller mit Chicorée im römischen Stil zu machen, ist etwas Übung und "Kunst" erforderlich.

So machen Sie es in einem Agrodolce-Video-Tutorial, in dem Chefkoch Alessandra Ruggeri Ihnen gut zeigt, was zu tun ist.

Die so saubere und "lockige" Puntarelle kann mit einer Emulsion gewürzt werden, basierend auf:

> natives Olivenöl extra;

> Zitrone oder weißer Essig

> gehackter Knoblauch (oder zerkleinert und dann entfernt, wenn Sie möchten);

> ein paar Sardellen in Stücke schneiden und zerkleinern.

Rohe oder gekochte Puntarelle?

Neben der Rohversion im römischen Stil kann der Chicorée auch gekocht werden . In diesem Fall können die Triebe einfach in 4 geschnitten werden und die Blätter können auch verwendet werden.

Sie werden einfach für ein paar Minuten in einem Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser gekocht, dann abgetropft und in einer Pfanne mit zerdrücktem Knoblauch, kaltgepresstem Olivenöl und Chili gebraten.

Wenn sie auf diese Weise gekocht wurden, können sie auch zum Würzen von Nudeln verwendet werden, beispielsweise Spaghetti, wobei nur geriebenes Pecorino oder Grana hinzugefügt wird und Pinienkerne oder andere getrocknete Früchte (Walnüsse, Haselnüsse) einen knusprigen Kontrast bilden

Gelesen: "Gemüse und Duftpflanzen" von Ennio Lazzarini