Trotz seines Namens Bärlauch ist der wissenschaftliche Name Allium ursinum ein enger Verwandter des Schnittlauchs . Man könnte sagen, sein wilder Cousin und wie er zur Gattung Allium der Liliaceae- Familie gehört.

Der vulgäre Name, der auf den wissenschaftlichen Namen zurückgeht, ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass sein Geruch stark an Knoblauch erinnert, ebenso wie der etwas weniger ausgeprägte Geschmack, und dass es eines der Lieblingsnahrungsmittel von Braunbären ist, die zusammen mit Wildschweinen lieben graben Sie Löcher, um die Zwiebeln zu schmecken.

Bärlauch: welche Teile zu verwenden

Es ist eine typische europäische Liliacea, die von den britischen Inseln über den Mittelmeerraum einschließlich der Türkei in den Kaukasus und Zentralasien verbreitet wird. Die ersten Beweise für sein Comsumo vom Menschen stammen aus dem Mesolithikum in Dänemark, wo es im Wald immer noch auffällig wächst.

Neben der interessanten Zwiebel werden die Blätter konsumiert, wie zum Beispiel Salatkräuter oder gekochtes Gemüse; der Stängel, wie würden Sie Schnittlauch oder Knoblauch verwenden? und sogar die Blütenstände mit einem angenehmen Aroma, mit dem Sie während des Gewürzens Salate, Aromaöl oder Käse anrichten können.

Vorsicht vor giftigen Pflanzen

Von März bis Juni oder den ganzen Frühling ist es der ideale Moment für die Sammlung und den Gebrauch. Es muss jedoch darauf geachtet werden, dass es den giftigen Pflanzen ähnelt, die jedes Jahr Vergiftungsfälle verursachen. Eines davon ist das Maiglöckchen, das jedoch eine völlig andere Blüte hat; ein anderer ist in seltenen Fällen der dunkle Gigaro, der auch ein essbares Rhizom hat (nur wenn er gut gekocht ist), aber giftige Blätter (ähnlich wie der Bärlauch); Schließlich erwähnen wir den Herbst-Colchico, der in der Blüte ähnlich ist, auch wenn er von violetter Farbe ist, die selten der Bärlauch darstellt.

Andere "gute" Verwandte von Bärlauch sind Knoblauch Pippolino und Bärlauch oder Graben Knoblauch.

Verwendung von Bärlauch

Neben dem Öl mit Blumengeschmack oder Bärlauchknolle und Feldkräutersalaten mit Blüten und Blättern gibt es andere traditionelle Rezepte, die die Verwendung dieser Liliacea beinhalten . Eines ist vor allem das Pesto mit den Blättern und Stielen des Bärlauches, das auf einen Schlag sowohl den Knoblauch als auch die Basilikumblätter des original ligurischen Rezeptes ersetzen kann.

Regionale Omelettes mit Bärlauchknollen oder deren Verwendung in Hülsenfruchtsuppen werden verschwendet, sie sind berühmt als wilde Tagliolini mit Knoblauch, während Sie von der Schweiz bis zur Nordsee gerne auf Toast essen. Es gibt auch eine Polenta, die auf einer Sauce mit Bärlaucharoma basiert. Warum aber den Frühling nutzen, um ihn zu konsumieren?

Bärlauch: Eigenschaften

Wie gewöhnlicher Knoblauch und viele andere Pflanzen der Liliaceae-Familie ist Bärlauch ein starkes antimikrobielles Mittel, ein antibakterielles Mittel, eine Wischcremes und ein Antimykotikum (weshalb er ursprünglich bei der Lagerung von Käse verwendet wurde).

Es hilft bei Diurese und ist ein guter Verbündeter im Kampf gegen Cholesterin sowie eine starke entgiftende und entgiftende Kraft . Seine Fähigkeit, Herzinfarkte und Herzprobleme zu verhindern, wurde ebenso wie der gewöhnliche Knoblauch dank seiner blutdrucksenkenden Eigenschaften gefunden.

Bärlauch: wo man ihn findet

Es wird besonders in Deutschland, Dänemark und Wales konsumiert und in Frankreich und der Schweiz beliebt. Sie wird bis zu etwa 1000 Meter hoch und bevorzugt in den Waldgebieten im Schatten der Bäume, häufig jedoch auch auf dem Land, in der Nähe der Mauern oder in der Nähe von kleinen oder mittleren Flüssen .

Wie oben erwähnt, handelt es sich um eine typische Frühlingspflanze, die sich oft zwischen den wilden Gräsern entspannt, aber wenn Sie nicht die Gewissheit haben, sie von den oben genannten giftigen Pflanzen zu unterscheiden, lassen Sie sie los.