Kaktusfeigenmarmelade, ein Sommergenuss
Von Sizilien bis zu den Balearen, durch die Kanarischen Inseln, Griechenland und Mexiko, das ursprüngliche Land, sind Kaktusfeigen die Sommerfrucht, die vor Ort gegessen werden muss.
Dornig und nicht leicht zu reinigen, vermeidet man oft den Kauf dieser saftigen und süßen Frucht, auch weil sie störende Samen enthält, die für die Zubereitung dieser Marmelade weggeworfen werden . Anstatt künstliche Pektine in Pulverform hinzuzufügen, bereiten wir es mit einem kleinen, natürlichen Make-up zu, um eine perfekte Konsistenz zu erreichen.
Sobald sie fertig sind, eignen sich die Kaktusfeigen-Marmeladengläser ideal als Geschenk für Verwandte oder Freunde, vielleicht zu Weihnachten, oder als idealer Begleiter für wichtige Käsesorten oder zum Anreichern von Kuchen, Keksen und Frühstück mit Herbstfrüchten.
Kaktusfeigenmarmelade Rezept
Zutaten für drei mittelgroße Gläser:
> 1, 5 kg sauberes Kaktusfeigenbrei (etwa 2 kg ganze Früchte) und ein grüner Apfel;
> 500 g Vollrohrzucker;
> eine organische Zitrone.
Vorbereitung
Reinigen Sie die stacheligen Birnen gut, indem Sie die Häute entfernen . Den Apfel putzen und in Würfel schneiden. Dann die Feigen in Würfel schneiden und alle Früchte in einen großen Topf geben.
Fügen Sie die Zitronenschale hinzu und achten Sie darauf, den weißen Teil nicht zu verlassen, den Sie dann entfernen. Mischen und in einer überdachten Pfanne etwa zwanzig Minuten langsam köcheln lassen. Wenn die Kaktusfeigen zu erweichen beginnen und auseinanderfallen, gießen Sie sie mit einer Gemüsemühle oder einem Sieb, um alle Samen und die Schale der Zitrone zu entfernen .
Das Püree in die Pfanne geben, Zucker und den gepressten Zitronensaft hinzugeben, mitbrühen, kochen und etwa vierzig Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Wenn die Marmelade die ideale Konsistenz erreicht hat, legen Sie sie in sterilisierte Gläser und schließen Sie sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Warum setzen wir den Apfel? Dank des grünen Apfels bildet sich ein Polysaccharid, das für Marmeladen nützlich ist, Pektin, das dazu beiträgt, eine einheitlichere Marmelade herzustellen und diese besser zu halten.
Nach dem Erhitzen mit Zucker und einem sauren Teil wie Zitronensaft bildet der grüne Pektin reich an natürlichem Pektin ein Gel, das den Konfitüren eine perfekte Konsistenz gibt. Pektin wird industriell aus Naturprodukten wie Zitrusfrüchten oder Apfelschalen hergestellt und fügt dann Konservierungsmittel, Chemikalien und Süßstoffe hinzu.
