Was ist Miso?

Kurz gesagt, Miso ist ein fermentierter Teig, der aus verschiedenen Getreidesorten und Hülsenfrüchten wie Soja, Reis, Gerste, Hirse und anderen gewonnen werden kann.

Es ist ein besonderes Gewürz und Aroma, auch "Superfood" genannt, das den Geschmack orientalischer, japanischer und chinesischer Gerichte verbessert.

4000 Jahre alt, bringt Miso den Sinn seines Namens mit sich : "Mi" bedeutet "Quelle" und "So" bedeutet "Geschmack", "Quelle des Geschmacks".

Jetzt auch im Westen bekannt, wo es schwierig ist, es völlig natürlich und nicht industriell herzustellen, wird es hauptsächlich zur Zubereitung japanischer Miso-Suppe verwendet, aber es kann auch für viele andere Rezepte verwendet werden.

Wenn Sie die Eigenproduktion wirklich lieben, haben Sie Geduld in der Küche und möchten sich natürlich ernähren. Hier erfahren Sie, wie Sie das Grundrezept für Miso herstellen, eine Erfahrung, die einige Puristen als "mystisch" bezeichnen.

Wer sich damit beschäftigt, muss unbedingt die Traditionen Japans kennen und die Anwendung von Aspergillus oryzae kennenlernen, einem filamentösen und probiotischen fermentierenden Pilz, der als Starter für Bio-Getreide wie Soja und Reis dient und die Grundlage für "Geburt" ist. von Miso.

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Wie man Miso macht: das Rezept

In einem interessanten Blog über Japan und dank der Websites von Tempodivivere und Kenshosake entdecken und überarbeiten wir das Grundrezept des Miso, etwas nicht allzu leicht zu machen. Vor der Herstellung von Miso muss man Koji oder fermentierten Reis herstellen. Wenn Sie die Koji-Produktion von der angegebenen Site lesen lassen und sich vorstellen, dass Sie den Koji bereits hergestellt haben, können Sie ihn auch in Bioläden, Natur- und Fachgeschäften oder online kaufen - so machen Sie Miso.

Zutaten

> 1 kg organische trockene gelbe Sojabohnen (zuvor über Nacht einweichen lassen);

> Ca. 500 g Meersalz;

> 1 kg und ein halbes Koji oder fermentierter Reis.

Vorbereitung

Kochen Sie die Sojabohnen etwa eine Stunde lang in reichlich Wasser (wenn Sie den Schnellkochtopf verwenden, werden die Zeiten halbiert). Nach dem Garen die Bohnen abtropfen lassen und mit dem Tauchmixer passieren.

Dann mischen Sie das Soja mit dem Koji und fügen Sie das Salz hinzu . Belassen Sie diese Paste in einer Schüssel - es würde das traditionelle Fass - für einen Zeitraum von zwei bis sechs Monaten bis zu mehr als einem Jahr dauern, um sicherzustellen, dass Fermente und Jahreszeiten vor der Verwendung sichergestellt werden.

Zu den Grundzutaten für die Herstellung von Miso können Sie auch Reis, Buchweizen, Gerste, Hirse, Hanfsamen, Roggen, Weizen oder Kichererbsen verwenden. Einige Hersteller haben angefangen, Miso auch aus Kichererbsen, Mais, Azuki-Bohnen und sogar Quinoa herzustellen.

Miso in der östlichen Tradition

Gemäß der orientalischen Medizin ist Miso aufgrund seines Reichtums an Nährstoffen ( Proteine, Enzyme, Aminosäuren, B-Vitamine) als ein Produkt anzusehen, das der Person Langlebigkeit und Wohlbefinden garantiert.

Laut Makrobiotika begünstigt vor den Mahlzeiten konsumierter Miso die Verdauung und Assimilation aller Nährstoffe und ist ein alkalisierendes Nahrungsmittel, reich an aktiven Enzymen, die für Magen und Darm von Vorteil sind, die das Blut alkalisieren, den Geist befreien und die Bakterienflora verbessern. .

Nützliche Lesungen

> " Die Kunst der Gärung " von Sandor Katz ;

> "Die neue makrobiotische Küche" von Michio Kushi; "

> "Miso-Suppe und Rezepte mit Miso: Wie man Miso verwendet, japanische gegorene Lebensmittel, in der täglichen Küche" von Kanako Okuda, Kanako Kubo