Einkornweizen: Eigenschaften, Verwendung und wo man ihn findet



Weizen oder Einkornweizen ist eine Sorte von altem Weizen mit niedrigem Glutengehalt, wissenschaftlich bekannt als Triticum Monococcum und allgemein als "kleiner Dinkel" bezeichnet, da er dem klassischen Dinkel ähnelt.

Es ist ein Getreide aus der Familie der Graminacee, das vor Tausenden von Jahren im fruchtbaren Halbmond des Nahen Ostens im heutigen Iran, im Irak und in der Türkei geboren wurde. Es war eine der ersten mit Dinkel zusammengewachsenen Weizenarten .

Mit einem niedrigen Glutengehalt steigt er wenig an, ist aber reich an Nährstoffen - unter anderem Phosphor, Kalium und Beta-Carotin - und ist leicht verdaulich.

Es ist auch ein rustikales Getreide und eignet sich gut für umweltschonende oder biologische Anbautechniken. Es wird heute in vielen Teilen der Welt angebaut, von den provenzalischen Alpen bis zur Lombardei, der Toskana und dem Piemont.

Wo ist der Monococco-Weizen?

Einkornweizen kann in Getreide, aber auch in Form von Mehl oder in verarbeiteten Produkten wie Teigwaren gekauft werden. Es ist leicht in spezialisierten Bio- und Naturkostläden zu finden, aber auch online.

Dieses Müsli eignet sich für verschiedene Rezepte : Es wird als Zutat in Suppen verwendet, man denke an die klassische Dinkel-Suppe aus der Toskana, aber mit der kleinen Dinkel-Monokanne oder für Salate, aber auch für die tägliche Pasta, die daraus resultiert auch duftend und schmackhaft.

Es ist nicht nötig, die Weizenkörner mit dem doppelten Volumen des Kochwassers in eine Pfanne zu geben und 30-40 Minuten zu kochen.

Steingut und Zöliakie

Laut einer in Molecular Nutrition and Food Research veröffentlichten Forschung wurde gezeigt, dass der Eiweißanteil von Einkornweizengluten während des Lebensmittelverdauungsprozesses zerstört wird, was bei Weichweizen nicht der Fall ist.

Dieser Weizentyp ist jedoch nicht für Zöliakie-Patienten angezeigt, er eignet sich jedoch gut für Menschen mit Verdauungsproblemen oder einer genetischen Veranlagung. Die Forscher kennen dieses fantastische und wertvolle Getreide noch immer.

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