Buchweizenbrot: das Rezept mit und ohne Gluten



Buchweizenmehl, typisch für Norditalien, in Asien heimisch, ist das, was man zum Kneten von Schwarzbrot oder Buchweizenbrot braucht.

Eigentlich ist das Herstellen von Buchweizenbrot keine so einfache Sache, weil das Mehl selbst schwierig genug ist, so dass man selten Rezepte findet, die es zu 100% verwenden; Ein etwas säuerlicher Geschmack, abgesehen davon kann das Endergebnis manchmal enttäuschend sein, und die klassischen Brotblasen sind möglicherweise nicht perfekt oder kleiner.

Wir folgen hier einer möglichst einfachen Linie und vermeiden die Verwendung von Verdickungsmitteln oder schwer zu findenden Zutaten. Wir bieten zwei Beispiele für hausgemachtes Brot an, das auf Buchweizenmehl basiert und mit anderen Mehlen gemischt wird.

Die zwei Arten von Sarazenbrot

Je nach Geschmackspräferenz oder gesundheitsbezogener Auswahl, wie Allergien oder Unverträglichkeiten, können wir an zwei Rezepturen für Buchweizenbrot denken. Um einen "weicheren" Geschmack und einen zarteren Geschmack zu haben, ist es einerseits möglich, ein Schwarzbrot auch mit raffinierterem hellem Mehl, wie 0 oder 00, aber auch Typ 1, 2 oder Vollkornweizen herzustellen.

Auf der anderen Seite ist es für diejenigen, die zum Beispiel an Zöliakie leiden und Glutenunverträglichkeit haben, möglich, mit schmackhaftem, nahrhaftem und leicht zubereitetem schwarzem Sarazenbrot zu experimentieren, indem es einfach mit anderen glutenfreien Mehlen wie Reismehl, Hirse oder Mehl gemischt wird von Mais. Hier sind die zwei Versionen des Rezepts.

Buchweizen- und Weizenbrot

Zutaten :

> 150 g Buchweizenmehl

> 250 g Mehl vom Typ 0,

> ein halber Teelöffel Honig,

> halber Beutel Trockenhefe,

> ein Teelöffel natives Olivenöl extra,

> eine Prise Salz,

> genug Wasser

Verfahren : Mischen Sie in einer Schüssel das Mehl und fügen Sie die Hefe hinzu, die zuvor in ein halbes Glas warmes Wasser (nicht mehr als 40 ° C) und Honig eingeweicht wurde. fügen Sie das Öl und das notwendige Wasser hinzu und mischen Sie es, mischen Sie es gut mit Ihren Händen und fühlen Sie eine weiche und gleichmäßige Ballbildung.

Übertragen Sie alles auf die Backplatte und kneten Sie noch etwa fünf Minuten. Übertragen Sie alles in eine Pflaumenkuchenform, schneiden Sie den Teig aus und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde ruhen, bevor Sie ihn bei 200 ° C etwa 20 Minuten lang in den Ofen stellen oder bis er goldbraun ist.

4 Rezepte mit Buchweizenmehl

Buchweizenbrot für Zöliakiekranke

Zutaten :

> 250 g Mehl: 200 Reis und 50 Hirsemehl

> 150 g Buchweizenmehl

> 25 g Hefe für Zöliakiekranke,

> ein halber Teelöffel Honig,

> ein Teelöffel natives Olivenöl extra,

> eine Prise Salz,

> genug Wasser

Verfahren : In einer großen Schüssel die beiden Mehle zusammen gießen, die zuvor in etwas warmem Wasser (nicht mehr als 40 ° C) aufgelöste Hefe und Honig hinzufügen.

Fügen Sie dann das Öl und schließlich das Salz und Wasser hinzu und mischen Sie es mit Ihren Händen, um eine sehr weiche und flauschige Mischung zu erhalten. Wenn Sie fertig sind, machen Sie Brotlaibe und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Werfen Sie sie etwa eine Stunde lang in Ruhe und schneiden Sie die Oberfläche ab, um das Gießen zu erleichtern. Dann bei 250 ° C etwa eine Viertelstunde in einen heißen Ofen stellen, dann die Temperatur auf 150 ° C absenken und weitere zehn Minuten kochen oder bis das Brot goldgelb ist.

Buchweizen: nahrhaft und glutenfrei

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