In der Zeit von Ende August bis November, im mittleren Norden Italiens, vor allem auf der Ebene des Apennins, ist es immer noch möglich, einen bestimmten Pilz in Aussehen, Geschmack und kulinarischer Verwendung zu finden: die Trompeten der Toten, wissenschaftlich Craterellus Cornucopioides .
Der Name, mit dem er in Italien am besten bekannt ist, bezieht sich auf sein Aussehen, das dem einer schwarzen Trompete ähnelt, die auf ihrem Höhepunkt rund um den Tag des Gedenkens der Toten auch Früchte trägt.
Es ist ein ziemlich "sicherer" Pilz, weil sein Aussehen möglicherweise nur mit dem von sehr wenigen anderen Arten verwechselt werden kann, die auch essbar und in der Regel seltener sind, da es keinen giftigen Pilz gibt, der den Trompeten der Toten in der Natur ähnelt In der Sammlung und Vorbereitung auf Nummer sicher gehen .
Es ist ein Pilz, der in der Größe bescheiden bleibt, nicht mehr als 10 Zentimeter groß und hohl ist. Daher benötigt er diskrete Mengen, insbesondere wenn man ihn trocknen möchte. Eine Praxis, die, wie wir später sehen werden, sehr verbreitet ist.
Es ist wichtig, es gründlich zu waschen, da seine hohle Form es ermöglicht, verschiedene Arten von Verunreinigungen wie kleine Insekten und zersetzende Blätter zu sammeln.
Einer der Gründe, warum es immer noch konsumiert wird, obwohl es kein allgemein unter den besten gelobter Pilz ist, ist das unverkennbare Aroma und der Geschmack seines Fleisches mit fruchtigen Noten und schwarzem Trüffel-Nachgeschmack .
Jetzt ist es an der Zeit, uns mit der Posaune der Toten einige Rezepte zu beschreiben.
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1. Trüffel der Armen
Zutaten
> Posaunen der Toten
Vorbereitung
Hier ist der erste eindeutige Gebrauch der Trompeten der Toten, kein echtes Rezept, sondern eher die Zubereitung einer Zutat, die für viele Gerichte nützlich sein kann.
Wir nehmen unsere toten Trompeten und nachdem wir sie gründlich gewaschen haben, trocknen wir sie vollständig ab.
Wenn Sie fertig sind, geben wir sie in der Kaffeemühle ein, bis sie zu feinem Pulver reduziert sind. Dieses schwarze Pulver, Trüffel der Armen genannt, ist seit Jahrhunderten eine Art Berggewürz, ideal für Risottos und Pastagerichte.
2. Trüffelbrot
Zutaten
> Herzhaftes Brot;> Butter oder Margarine;
> Petersilien- oder Korianderblätter;
> Knoblauch;
> Trüffel der Armen.
Vorbereitung
Wir haben zwei Möglichkeiten: das Brot in Scheiben schneiden oder hineinschneiden und die gesamte Form nach innen bearbeiten . In jedem Fall müssen wir zuerst eine Sahne mit Butter oder Margarine für Veganer zubereiten, mit gehacktem Knoblauch, einer Prise Salz, fein gehackten Petersilie oder Korianderblättern und Pulver der toten Trompeten oder armen Trüffeln.
Wenn alles zusammen ist, können Sie die Sahne einfach auf die Brotscheiben oder innen durch Einschnitte verteilen und sie dann bei 150 Grad für 20 Minuten in den Ofen geben. Heiß servieren.
3. Kartoffeln mit Trompeten der Toten
Zutaten
> Gelbe Kartoffeln;
> Posaunen der frischen Toten;
> Schalotten;
> Rosmarin;
> Chili-Pfeffer;
> Salbei.
Vorbereitung
Einfaches und schmackhaftes Gericht der ländlichen Tradition. Wir nehmen einige gelbe Pastenkartoffeln, schneiden sie in nicht zu große Würfel und legen sie in eine tiefe Pfanne, wo gehackte Schalotten in Olivenöl gebraten werden.
Nach einer Minute drehen wir Wasser oder Brühe hinzu und senken die Hitze, damit die Kartoffeln Zeit haben, zu kochen und zu erweichen. In der Zwischenzeit fügen wir etwas Chilipulver hinzu, einen Zweig Rosmarin, den wir vor dem Servieren entfernen, und ein paar gehackte Salbeiblätter.
Nach der Hälfte des Kochens fügen wir unsere Trompeten der Toten hinzu, gut gewaschen, aber noch ganz, damit sie gut kochen können und den Kartoffeln ihr Aroma geben. Warten Sie, bis sich das Wasser zurückgezogen hat und das Gericht cremig wird.
4. Sushi mit Trompeten der Toten
Zutaten
> Reis für Sushi;
> nori algen;
> Posaunen der Toten;
> Lachs;
> Krabbenfleisch;
> Avocado;
> Sojasauce.
Vorbereitung
Hier ist ein modernes Gericht der Fusionsküche. Sushi mit Pilzfüllung werden immer mehr in Mode und die Trompeten der Toten sind ideal für diesen Zweck.
Nachdem der Reis gekocht und unser Nori-Algen zubereitet wurde, müssen wir wissen, wie die Zutaten zu dosieren sind: Zu einem Stück Trompete der Toten passen wir ein Lachsfilet oder ein Stück Krabbenfleisch an und beenden das Triptychon mit einem Stück Avocado reifen Sie alles ab und fügen Sie zwei Tropfen Sojasauce hinzu .
