Die Bohne gehört zur Familie der Leguminosen oder zu Fabacea und ist in Brasilien und Argentinien beheimatet. In Südamerika war die Bohne bereits vor 7000 Jahren bekannt und erst nach der Reise von Christopher Columbus wurde diese Pflanze auch in Europa eingeführt.

Der wissenschaftliche Name der Bohne ist haseolus vulgaris, aber es gibt auch eine andere Art ursprünglicher Bohnen anstelle der afrikanischen Länder, ihr wissenschaftlicher Name ist Vigna unguiculata .

Diese letzte Bohne ist auch als Augenbohne bekannt und wird seit der Antike vor der Entdeckung Amerikas und der Einfuhr und Verbreitung von Phaseolus vulgaris (Amerikanische Bohne) in Europa angebaut.

Beide Pflanzen haben jedoch die gleiche Kletterform, die gleichen Anbaubedingungen und haben in der Regel einen jährlichen Zyklus . Sie wachsen gerne in feuchten, an organischen Substanzen reichen Böden und nicht in zu kompakten Böden, die reich an Ton oder Kalk sind.

Bohnenvielfalt

Die Bohnensorten sind wirklich zahlreich und wir können mehr als 300 verschiedene Sorten zählen, von denen jedoch nur etwa sechzig essbar sind. Sorten und Sub-Sorten werden stattdessen zu Hunderten gezüchtet, die sich alle in Größe, Farbe, Form, Reifungsgeschwindigkeit, Anzahl der Bohnen in der Schote unterscheiden, bevorzugte Verwendung (roh, gekocht oder haltbar gemacht).

Borlotti-Bohnen

Borlottibohnen sind die bekanntesten und meistverkauften in Italien . Sie gehören zur Auswahl der aus Südamerika importierten amerikanischen Bohnen, die jedoch im Laufe der Zeit ein hervorragendes Klima in Italien gefunden haben, so dass wir heute viele typische, für Italien typische Borlottibohnen wie den Vigevano Borlotto haben.

Charakteristisch für diese Bohnen ist die beige Farbe, die zum Rosé neigt und auf der Haut dunkle Flecken einer Farbe ähnlich dem Rost zwischen der rötlichen und der braunen Farbe erscheinen .

Es gibt auch Sorten, die Borlotti-Zunge genannt werden, die helle, leuchtend rote Streifen auf der Haut hat. Borlottibohnen werden hauptsächlich bei der Zubereitung von Suppen, Samt, Suppen und sogar alleine in Salaten verwendet.

Die Borlottibohnen sind sehr geschätzt für ihre Fähigkeit, die Aromen der zusammen gekochten Speisen zu absorbieren. Dies ist der Hauptfaktor, der die Borlotti in zahlreichen traditionellen Rezepten unserer italienischen Küche zwischen rustikalen Suppen, Pasta mit Bohnen und Schweineschwarte mit Borlotti berücksichtigt . Die Erntezeit liegt zwischen Juni und September, obwohl wir sie ganzjährig getrocknet oder in Kartons kaufen können.

Cannellini-Bohnen

Cannellini- Bohnen sind eine andere bekannte Sorte Bohnen. Ihre Form ist zylindrischer, die Größe ist ziemlich klein und die Haut ist dünnweiß. Der Geschmack von Cannellini-Bohnen ist entschieden und das Herz der Bohne ist zart und mehlig.

Sie können auf sehr einfache Weise gekocht werden, indem sie in mit Rosmarin oder Salbei aromatisiertem Wasser gekocht und anschließend in einer Pfanne mit gehackten Zwiebeln gebraten werden. Sie eignen sich für die Zubereitung von Suppen, Salaten und Suppen, aber auch für anspruchsvollere Gerichte wie Kroketten, Gemüseburger und Aufstriche. Cannellini-Bohnen werden trocken oder in bereits gekochten Gläsern verkauft.

Weiße Bohnen von Spanien

Die weißen Bohnen Spaniens werden auch als Ciabattoni-Bohnen oder -Kronen bezeichnet. Diese Bohnen sind mittelgroß bis groß, haben eine leicht abgeflachte Form und eine weiße Hautfarbe, obwohl es Varianten von zwei Farben mit rötlichen Flecken gibt. Ihr Geschmack ist zart und das innere Fruchtfleisch der Bohne ist zart und fleischig .

In Italien sind sie vor allem im Süden verbreitet und dienen zur Zubereitung des klassischen Gerichts mit Zwiebeln, Thunfisch, Tomaten und Bohnen . Sehr geschätzt auch in Rezepten mit scharfer Tomatensauce oder mit etwas Olivenöl.

Bohnen mit dem Auge

Diese Bohnen sind klein und haben eine weiße Haut mit einem typischen dunklen Fleck, wo der Samen die Schote berührt . Die Bohne mit dem Auge ist die älteste Kultur in Italien und die einzige, die in Europa vor dem Import amerikanischer Bohnen nach der Entdeckung Amerikas bekannt war.

Die Produktivität ist nicht hoch und aus diesem Grund haben wir in Italien die Tradition für den Anbau verloren . In einigen Gegenden hat sich der Anbau jedoch fortgesetzt, und so finden wir in der Lombardei die Haricot-Bohne von Pizzighettone, Umbria, den Lake Trasimeno-Bean, und in der Toskana, in Venetien und in Apulien gibt es noch andere alte Augenbohnen.

Eine gute Eigenschaft dieser Bohne ist, dass sie einige Stunden braucht, um schneller einzutauchen und zu kochen als die anderen Bohnen . Seine Zusammensetzung ist noch fettärmer und reich an Mineralsalzen und -fasern .

Monachelle Bohnen

Der spezifische Name dieser Bohnen wird durch ihre Farbe gegeben, die an das Kleid einer Nonne erinnert . Es gibt jedoch verschiedene Farben der Schale dieser Monachelle-Bohnen, bei denen die Sorten auch weiß und rot oder weiß und braun sind.

Streifen sind immer dunkel von schwarz bis rötlich oder sogar braun. Monachelle-Bohnen sind rustikale Pflanzen, die in Italien gut wachsen und in traditionellen Rezepten einiger unserer Regionen verwendet werden.

Mexikanische schwarze Bohnen

Schwarze Bohnen sind typisch für Mittel- und Südamerika, insbesondere für Mexiko. Ihre Haut ist glänzend schwarz und die Größe der Bohne ist nicht sehr groß . Ihr Geschmack ist fest, würzig und sogar leicht süßlich. Sie dienen zur Zubereitung von Pürees, Suppen, Beilagen und verschiedenen Saucen.

Sie passen sehr gut zu würzigen Speisen und sind die berühmten Bohnen, die Bud Spencer in seinen Filmen gegessen hat. Ihre Nährstoffzusammensetzung ist sowohl in Bezug auf Ballaststoffe als auch Mineralstoffe, Vitamine und Proteine ​​hervorragend.

Rote Bohnen

Sogar diese roten Bohnen sind typisch für die mexikanische Küche, die vor allem in Rezepten wie Chili con Carne oder mit Reis und Fleisch verwendet wird.

Diese Bohne hat eine gute Größe und ihr Fruchtfleisch ist pulverig und hat einen süßen Geschmack . Es wird auch verwendet, um Pürees, Suppen und sogar Salate zuzubereiten.

Limabohnen

Diese Bohnen stammen aus Mittelamerika und insbesondere bezieht sich der Name auf die peruanische Hauptstadt. Sie sind auch als die Bohnen des Papstes bekannt und es gibt viele Hybriden wie die Kap- oder Madagaskar-Bohnen.

Alle Limabohnen sind jedoch bis zu 2 cm sehr groß und haben eine abgeflachte Form mit einer Hautfarbe von grünlichweiß bis rot mit möglichen weißen Adern. Ihr Geschmack ist intensiv und sie werden während des Kochens schnell cremig, so dass sie sorgfältig erhitzt werden müssen, um ein längeres Kochen zu vermeiden.

Azuki-Bohnen

Azuki-Bohnen sind am besten als rotes Soja bekannt und sind die typischen roten Bohnen mit süßem Geschmack, die in Japan angebaut werden . Diese Bohnen sind sehr bekömmlich und haben einen geringen Zuckergehalt mit einem hohen Gehalt an Mineralsalzen.

Ihr Geschmack erinnert an Kastanien, und in der japanischen Küche werden diese Bohnen traditionell in Rezepten für die Zubereitung von Desserts verwendet .

Mungobohnen

Mungobohnen werden auch als grüne Sojabohnen oder Weinbergbohnen bezeichnet . Diese Bohnen stammen aus Indien und werden in einigen traditionellen Rezepten vor allem in Suppen und als Beilagen verwendet . Sie werden auch häufig für die Zubereitung von Sprossen verwendet.