Die Journalistin und Moderatorin Paola Maugeri geht in die Küche. Vor einigen Tagen erschien sein Buch "Las Vegans - Meine veganen Rezepte, gesund, gierig und Rock", und es scheint bereits ein Erfolg zu sein.

Gestärkt durch Studien, eingehende Studien und eine persönliche Reise, die sie dazu bringt, die Bedeutung der Art und Weise zu erforschen, wie wir essen und teilen, träumt Paola davon, ein Restaurant zu eröffnen, vegane Küche für die ganze Familie, Tiere eingeschlossen und sie zu widmen Mamas erfolgreichstes Gericht.

"Las Veganer": Rezepte für veganes Kochen, die Spaß haben und sich lieben

Beginnen wir mit dem Ende: "Danke an alle, die den weniger befahrenen Weg wählen". Eine Einladung, die von Paola Maugeri, für sich selbst zu denken, wie die Autorin selbst sagt, besonders in der Küche.

Nach " Storytellers " im Jahr 2007, " Mein Leben ohne Auswirkungen " im Jahr 2012, ist hier sein drittes Buch: " Las Vegans - Meine veganen, gesunden, leckeren und rockigen Rezepte ".

Unter dem Motto "Wir sind, was wir essen" füllt Paola 250 Seiten mit Vorspeisenrezepten, ersten Gängen, zweiten Gängen, Nachspeisen und Getränken - alles absolut vegan, und die Musik fehlt auch nicht. Von Elvis zu Battiato, zwischen den Noten von Brahms und den Rolling Stones, wird es durch die Wiedergewinnung der Speisen des traditionellen, besonders sizilianischen, aufgewirbelt, das etwas mit Fusion und Oriental zu etwas Neuem macht.

Die Gerichte, die Paola überarbeitet hat, sind oft sehr schnell zuzubereiten, einfach, manchmal raffinierter und lecker; Es gibt keine Gewichte und Maße, aber es wird in Prisen und Handvoll gekocht, Skalen beseitigt, die Augen trainiert, um die richtige Dosierung vorzunehmen, und machen uns zu einem Werkzeug für unser Gleichgewicht.

Wann haben Sie sich entschieden, Veganer zu werden?

Ich wurde vor 16 Jahren vegan und bin sehr glücklich. Ich denke, es war eine der wichtigsten Entscheidungen meines Lebens .

Ich bin seit vielen Jahren Vegetarier, aber dies war ein nachdenklicher Schritt, ich habe viel gelernt.

Ich glaube, Ihre kulinarische Tradition hat Ihnen sehr geholfen. Ist es für Sie leichter geworden, mit Gemüse, Obst und Aromen aus Sizilien Veganer zu werden?

Sizilien, aber ganz Italien, ich denke, es ist ein sehr großzügiges Land mit Obst und Gemüse, wenn ich an einen Teil meiner Familie denke, der in Schweden lebt und alles importierte kaufen muss, weil dort nur sehr wenig produziert wird ...

Sizilien ist natürlich so reich an Obst und Gemüse, aber es gibt auch viel Fleisch, es gibt auch eine Tradition von Fleisch, purtropppo, sehr stark. Ich bin auch mit einer sehr traditionellen Diät groß geworden, in der Fleisch, Fisch und Wurstwaren sehr präsent waren.

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Geschichten in "Las Vegans", dass Auberginen Teil Ihrer DNA sind. Dies sind einfache Nahrungsmittel, oft auch arm: Wie wichtig sind sie heute?

Auberginen sind absolut Teil meiner DNA! Es gibt so viele sizilianische Rezepte mit Auberginen; Wie Sie auch in meinem anderen Buch " Mein Leben ohne Auswirkungen " erfahren haben, ist eines der ersten Dinge, die Sie lernen müssen, nur die gebratene Aubergine. Ein bisschen wie die jungen Mailänder, die Risotto machen, eines davon Dinge, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Es gibt eine sizilianische Tradition von großer Einfachheit, von " Armut ", mit gutem und sehr gutem Essen . Ich denke, wir sollten heute wieder wie die Armen essen, diese einfache und uneingeschränkte Parkessen ist ein großartiges Erbe einer einfachen Art von Küche.

Einfachheit und Tiefe der Forschung gehen oft Hand in Hand: Einfache Dinge helfen uns, wichtige Werte wiederzugewinnen. Ich zitiere aus Ihrer Passage "Unser körperliches, psychologisches und sogar geistiges Wohlbefinden hängt davon ab, was wir essen, wie wir kochen und wie wir essen". Wie wichtig ist Essen?

Ich glaube, dass die Art und Weise, wie wir uns ernähren, wirklich der erste Schritt in Richtung spirituelles Wachstum ist. In allen monotheistischen Traditionen gibt es immer einen grundlegenden Bezug zur Ernährung.

Eine bestimmte Art von Übung, Meditation und Gebet braucht eine bestimmte Art von Nahrung. Heute leben wir in einer Welt, in der uns niemand mehr etwas sagt. Ich fange mit sehr einfachen Lebensmitteln an.

Die Küche als Bewusstsein. Gibt es eine bestimmte orientalische Komponente?

Ich praktiziere den Buddhismus seit 1997, ich war schon immer sehr fasziniert von dieser Kultur und ihrem Respekt vor dem Essen.

Makrobiotische Studie aus den frühen 2000er Jahren: In Zen-Klöstern Köche, die spirituell fortgeschrittenere Köche in der Küche sind. Kochen ist eine der höchsten Aktivitäten für den Menschen, weil Essen uns bestimmt, aber in der westlichen Welt ist dieses Konzept verloren gegangen. Denken Sie an Pythagoras und Sokrates, die ihren Vegetarismus zu einem Medium gemacht haben, um über persönliche Entwicklung zu sprechen.

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Heute haben wir Werkzeuge, mit denen wir recherchieren und wissen können, was für uns gut ist und was nicht. Es ist ein Punkt, an dem Sie dies unterstreichen möchten, nicht wahr?

Ja, ich denke, im Zeitalter der freien Information unwissend zu sein, ist der schlimmste Schaden, den wir uns selbst antun können.

"Las Vegans" bietet auch einen spielerischen und lustigen Aspekt, ich beziehe mich auf die Kombination jedes Rezepts mit Musik. Wie hast du sie ausgewählt? Warum sollte ein sizilianisches Gericht zubereitet werden, indem ein Stück von Elvis und nicht von Battiato gehört wird?

Es gibt Battiato, Carmen und Mario Venuti Stücke, aber die Wahl ist nicht absolut didaktisch. Ich folge meinem Geschmack, den Empfindungen: Für die Zwiebeln und Auberginen mit Minze wähle ich Carmen Consoli: Wenn Sie sie schmecken und ihnen zuhören, materialisiert sich Carmen in Ihrem Mund!

Was ist das Rezept, das Ihnen am besten gefallen hat oder an das Sie besonders gebunden sind?

Das Rezept, zu dem ich vielleicht die 120 Rezepte im Buch am meisten mag, ist das der Frikadellen, die meine Mutter in der veganen Version, dem "Albondigas di Seitan alla Rosita", gemacht hat ; Erinnert mich an meine Kindheit, ich werde jedes Mal emotional, wenn ich an meine Mutter denke, die diese Frikadellen auf traditionelle Weise gekocht hat.

Ich habe sie nicht gegessen, weil sie aus Fleisch waren, aber auch hier finden wir all seine Zuneigung, sowohl bei der Zubereitung als auch bei der Begrüßung einer frühreifen vegetarischen Tochter.

Mit Ihrer Küche gehen Sie auch weit weg von der Tradition: Welches ist das riskanteste Gericht?

Ich spreche viel über Algen , ich schreibe über Mochi, ein typisches japanisches Essen, ich spreche viel über Sesam, Gomasio, Shoyu : Dies sind alles Dinge, die einer anderen Kultur angehören.

Es gibt einen Aspekt der Globalisierung, der auch positiv ist: Polenta, Tomaten und schwarze Bohnen waren erst vor 500 Jahren in unserer Kultur, dann wurden sie gebracht. Also das Tofu oder ich mache es zu Hause oder wird in Italien produziert: Der positive Aspekt der Globalisierung ist, dass wir es uns leisten können, mehr über Lebensmittel zu lernen.

Was denkst du anstelle von "extremen" Entscheidungen wie denen von Rohkost oder Obstbauern?

Ich glaube, dass es keine extremen Entscheidungen gibt, es gibt radikale Entscheidungen. Der Begriff "extrem" hat etwas Negatives, dem ich nicht zustimmen kann. Diese Entscheidungen bereichern das Leben derer, die sie ausführen, besonders wenn sie sich mit ihrem Gewissen erfüllen .

Meine Schwester ist eine Rohköstlerin, sie lebt in Schweden und ist eine Rohköchin, die außergewöhnliche Dinge kocht. Ich habe viele fruchtbare Freunde, die stark und fit sind. Sie sind andere und wichtige Entscheidungen.

Wie verurteilen Sie also nicht die "Fleischfresser", richtig?

Absolut nicht Tatsächlich benutze ich den Begriff "Fleischfresser" nicht einmal gern, weil ich es abwertend finde. Ich würde eher Omnivore sagen, Leute, die auf traditionelle Weise essen.

Jeder isst und macht mit dem, was er weiß. In der letzten Nacht hatte ich Gäste, die Fleisch aßen und nur vegane Speisen anboten. Selbst für sie ist es eine Chance, die Dinge zu essen, die ich esse.

Und was denkst du über veganes Futter für Tiere, wie die Köche, die vegane Kuchen für die Geburtstagsfeier von Haustieren zubereiten?

Die Tumorinzidenz ist auch bei Tieren erhöht, so dass die Futtermittel für Tiere nicht notwendigerweise alle gut sind. Meine Tiere (ein Hund und eine Katze) sind alle Vegetarier und Veganer, sie sehen toll aus. Aber ich habe nie darüber nachgedacht, den veganen Kuchen für die Geburtstagsfeier des Hundes zu machen!

In dem Buch sprechen Sie auch über "Komfort-Essen", wenn Sie Miso-Suppe zubereiten: Was bedeutet das konkret?

Komfortnahrung ist eine Nahrung, die Sie ernährt. Das Problem heute ist, dass wir eine Generation westlicher Erwachsener sind, die satt sind, aber nicht ernährt werden. Stattdessen gibt es Nahrungsmittel, die uns ernähren, wie zum Beispiel Miso, das seit Jahren fermentiert wird, was für den Darm von Vorteil ist, also Nahrungsmittel, die großen Komfort bieten. Wenn Sie sie essen, fühlen Sie sich etwas ausgeglichen und getröstet.

Haben Sie bei all diesen schönen Rezepten jemals daran gedacht, ein Restaurant zu eröffnen?

Natürlich würde ich es morgen öffnen. Im Moment habe ich nicht das Geld dafür. Vielleicht kommen sie später, vielleicht kommt ein Partner, der weiß. Es gehört jedoch nicht zu meinen unmittelbaren Prioritäten, aber es wird eines Tages kommen.

Wo würdest du es öffnen und wie würdest du es dir vorstellen?

Ich würde es sicherlich in Mailand eröffnen, in der Stadt, in der ich wohne. Ich stelle mir das sehr einfach vor, klein und dass ich Nahrungsmittel koche, die Trost geben: Heutzutage brauchen wir so viel Trost in unserem Leben.

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