Makrobiotische Diät: ein wenig Yin und ein wenig Yang



Zwischen Öfen und Pfannen, Algen, Tofu und Getreide treffen wir Sauro Ricci, einen makrobiotischen Koch, Ethno-Anthropologen und Kampfsportler. Wir fragen ihn etwas mehr über die makrobiotische Ernährung, eine aus Japan importierte Diät, die auf einer präzisen philosophischen Vision basiert, die sich auf die beiden lebenswichtigen und symbolischen Prinzipien von Yin und Yang konzentriert. Es ist keine einfache Diät, die auf kalorischen Berechnungen basiert, sondern eine Wahl des Lebensstils.

Beginnen wir mit der eigentlichen Wurzel, der etymologischen. Makròs bedeutet großes und biologisches Leben.

Soll die makrobiotische Ernährung sozusagen "das Leben verlängern"?

Ich glaube, dass die Etymologie moderner interpretiert werden muss, deshalb schlage ich " großes Leben " vor. Ein Leben, das derjenigen, die mit dieser Diät essen, was den Menschen dazu bringt, sich wieder auf sich selbst und seine Verantwortung für die persönliche und globale Gesundheit zu konzentrieren, was, kurz gesagt, die Person dazu führen würde Schauspieler und nicht mehr Zuschauer seiner eigenen Gesundheit. Aus dieser Perspektive sage ich, dass die Aufmerksamkeit statt der Quantität auf Qualität gerichtet ist . Deshalb Ihnen die Schlussfolgerungen.

Sie sind aufgerufen, die makrobiotische Ernährung in maximal 3 Grundprinzipien zu erläutern. Was? Stellen Sie sich vor, Sie hätten vor allen Informationen über die orientalische Kultur eine Person.

Makrobiotik ist eine Disziplin, die auf einfachen Wahrheiten oder einfachen Grundsätzen basiert.

Das erste ist, was die Vorfahren von Hippokrates aus Kos gut wussten, nämlich, dass Nahrung sowohl ein Medikament als auch ein Genuss für die Sinne sein kann .

Die zweite ist, den Rhythmen des Kosmos zu folgen, dann den Jahreszeiten und den Lebensmitteln, die jeder von ihnen bietet. Dies ist ein sehr wichtiges Prinzip, da der Körper in sich selbst und in Bezug auf die Umgebung, in der er sich befindet, ein Gleichgewicht herstellen kann.

Das dritte Prinzip, das von einem bescheidenen Kenner der Philosophie, von dem ich glaube, dass es in vielen Denkrichtungen zu finden ist, gefunden wird, hat George Ohsawa in seinem "Nicht-Credo" zusammengefasst.

Mit anderen Worten, es ist das Misstrauen, das zu Kritik und Experimentieren an der eigenen Haut an dem führt, was uns oft als "Wahrheit" glauben lässt. Indem wir diese Annahme in die Diät bringen, könnten wir sie sowohl als Ratschlag als auch als Aufforderung zur Überprüfung dessen, was nach den Prinzipien von Yin und Yang an den Tisch gebracht werden kann, übersetzen.

Was ist die Philosophie hinter Makrobiotika?

Makrobiotik basiert auf dem Prinzip von Yin und Yang, den beiden "Großmächten", mit denen das Unique-Prinzip seine schöpferische Kraft manifestiert. Der Taoismus zielt auf den Aufbau eines kosmologischen und theologischen Diskurses. Die schöpferische Kraft, die ich oben erwähnt habe, wird in der Natur gesucht und nicht in einer äußeren Kraft, die sich von den Dingen unterscheidet, die sie erzeugt.

Yin und Yang sind gegensätzliche, aber sich ergänzende Kräfte, sie repräsentieren eine Polarität, aber keine absolute Dualität, sie haben ein vitales Bedürfnis zueinander. Um einen berühmten Satz von Ohsawa zu verwenden, "Yin und Yang sind die Hände des Universums". Es ist nicht nur männlich und weiblich, sondern auch Körper und Geist, Verstand und Emotion, Körper und Geist, Licht und Schatten, Sonne und Mond, dynamisch und statisch, kalt und heiß und so weiter ... Zwischen diesen Gegensätzen gibt es keine Es ist Antagonismus.

Ein makrobiotischer Koch ist dann auch ein bisschen Philosoph. Ist es jemand, der eine bestimmte Sicht der Welt angenommen hat?

Ich glaube, dass der Gedanke eine großartige Reflexion über die Materialität hat und umgekehrt. Wenn ich über den Veränderungsprozess nachdenke, den meine Denkweise über die Küche und meine Sicht auf die Welt gehabt hat, kann ich Ihnen nur antworten, dass in der Veränderung immer eine bestimmte Perspektive der Perspektive besteht: Man verzichtet auf eine bestimmte Lebensform erwerben Sie eine neue und glauben, dass es besser ist.

Abgesehen davon, dass Sie ein makrobiotischer Koch sind, haben Sie in Anthropologie mit einer Arbeit über Makrobiotika abgeschlossen. Ihre Hände und Hängematten sind daher in dieser Philosophie fest verankert. Hat die Buchstudie die Kochleistung verbessert?

Fragen Sie die armen Leute, die essen, was ich vorbereite! Es scheint mir sehr viel besser geworden zu sein, aber es muss auch berücksichtigt werden, dass der Gaumen jedoch eine Prädisposition haben sollte, um bestimmte Aromen zu würdigen ... Wenn Sie normalerweise Hamburger und Pommes essen, bezweifle ich, dass Sie braunen Reis mit schätzen können Gemüse.

Nicht nur das. Sie üben auch eine süße taoistische Kampfkunst, Tai Chi Chuan, eine Form der bewegenden Meditation, die die Stille der Geste mit der Effektivität der Konfrontation mit sich selbst und den anderen verbindet. Gibt es einen Zusammenhang zwischen der von Ihnen ausgeübten Disziplin und Makrobiotika?

Tai Chi Chuan ist das Gleichgewicht des Körpers, die Weichheit der Geste, die Verbindung mit dem Körper und mit dem Kosmos, der sich ringsum dreht. Die Übung lehrt, wie man das Gewicht auf die Ferse oder auf die Zehe verteilt, um die Muskeln zu entspannen, wobei nur die notwendigen Muskeln in der Bewegung verwendet werden. In der Küche durchlebte ich einen ähnlichen Prozess. Ich entfernte Nahrungsmittel mit einem sehr intensiven Geschmack, sehr salzig oder sehr süß, zu Yin oder zu Yang, was zu einem Ungleichgewicht führt und mich auf zentrale und ausgewogenere Elemente konzentrierte. Ich habe dem Gericht mehr und mehr Farbe hinzugefügt, weil wir alle gierig sind, vor allem mit unseren Augen, die harmonische Töne hineinbringen, obwohl sie oft kontrastieren. Schließlich habe ich versucht, die letzten beiden Zutaten, Liebe und Fantasie, zusammenzustellen .

Es gibt kein Yin ohne Yang. Es gibt keine Profis ohne Nachteile; Könnten Sie in groben Zügen definieren, was die positiven und negativen Aspekte einer makrobiotischen Diät sein könnten?

Die positiven Aspekte sind in dem Begriff der allgemeinen "Gesundheit" enthalten, der Körper und Geist einbezieht. Die negativen Aspekte sind das Fehlen von Erfrischungspunkten, die eine makrobiotische und vegetarische Küche bieten, mit der damit verbundenen Schwierigkeit für diejenigen, die dazu gezwungen werden Mittag essen, wenn das Haus arbeitet, eine Schwierigkeit, die leicht überwunden werden kann, wenn Sie abends etwas extra zubereiten.

Gibst du uns ein makrobiotisches Rezept deiner Wahl?

Ich gebe Ihnen ein leichtes Frühstück, ein Drama von vielen Menschen, die sich Makrobiotika nähern. Sie können sowohl Malz als auch Rosinen oder frisches Obst hinzufügen, um eine süße Version zu erhalten, oder um etwas Gemüse, das Sie vielleicht von der Nacht zuvor übrig haben, um eine pikante Version zu erhalten.

REISCREME

Zutaten

1 Tasse Reismehl

3 Tassen Wasser

Salz

2 Esslöffel Sesamöl

Vorbereitung

Das Mehl mit dem Öl in einer Pfanne einige Minuten unter ständigem Rühren rösten. Fügen Sie dann das Wasser und das Salz hinzu. Zum Kochen bringen, abdecken und 20-30 Minuten kochen lassen. Wenn Sie das Kochen beschleunigen möchten, können Sie Reisgrieß verwenden.

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