Die Kenntnis der verschiedenen Arten von Sojasauce hilft uns auch zu verstehen, ob wir diejenige, die wir zu Hause haben oder die wir kaufen, auf die richtige Weise verwenden . Sojasauce ist ein sehr beliebtes Gewürz auf der ganzen Welt und ist chinesischen Ursprungs, ebenso wie die verschiedenen Verwendungszwecke fermentierter Sojaprodukte.

Soja-Fermentation ist eine Kunst, die im Laufe der Jahrhunderte verfeinert wurde und die Verwendung der Paste dieser Hülsenfrucht, Samen einiger Getreide und Salzlake beinhaltet.

Eine richtig fermentierte Sojasauce bietet ein Bouquet mit verschiedenen Geschmacksrichtungen: Zuerst das Aroma, dann die Süße und schließlich eine sauer-bittere Spitze .

Herkunft der Sojasauce

Unnötig zu erwähnen, dass im Laufe der Jahrhunderte viele verschiedene Sojasaucen hergestellt wurden, die sich hinsichtlich Fermentationsmethoden und -zeiten, aber auch aufgrund der Zugabe von speziellen und regionalen Zutaten unterschieden .

Obwohl die Sojasauce in China geboren wurde, hat sie sich mit anderen Namen in anderen Teilen der Welt etabliert : von Hawaii bis zu den Philippinen, von Myanmar bis Japan, von den beiden Koreas bis nach Malaysia.

Da wir nicht in der Lage sind, alle diese Varianten aufzulisten und zu beschreiben, beschränken wir uns darauf, eine Liste mit 7 Arten von Sojasauce zu erstellen, der am häufigsten vorkommenden Sorte, um eine grundlegende Übersicht zu haben, damit Sie sich beim Kauf und bei der Verwendung korrekt bewegen können:

Sojasauce leicht

Es ist das leichteste, völlig flüssig . Es wird verwendet, um leichte Pommes zu würzen, für die meisten Marinaden, in Suppen oder als Dressing auf Salaten anstelle von Essig oder Zitronensaft.

Es ist die am häufigsten verwendete im Westen, oft als Sojasoße schlechthin angesehen. Obwohl es das leichteste ist, ist es am salzigsten, weil es reich an Natrium ist .

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Dunkle Sojasauce (dunkel)

Der Name sagt alles: Es ist viel dunkler als die leichte und oft dickere Sojasauce. Der reichhaltigere und karamellisierte Geschmack ist durch eine längere Alterung gegeben . Im Allgemeinen wird es für die Hauptgerichte kalt oder warm verwendet, nicht für heiße oder heiße Gerichte .

Sojasauce mit Pilzen gewürzt

Während des Reifungsprozesses werden manchmal getrocknete Pilze hinzugefügt, oft typische chinesische Sorten. Sie ersetzt dunkle Sojasauce mit Perfektion, bietet jedoch einen weniger karamellisierten Geschmack und ist dem von Pilzen offensichtlich sehr ähnlich, manchmal auch als erdiger oder feuchter Geschmack bezeichnet . Ideal zu Hühnchengerichten.

Dichte Sojasauce

Viel mehr wie ein Sirup als die leichte Sojasauce, die wir gewohnt sind, hat diese Sauce aufgrund der Zugabe von Zucker eine höhere Dichte und einen höheren Getreideanteil während der Fermentation . Dies führt natürlich zu einem deutlich süßeren Geschmack als normal, was ihn ideal für alle Arten von gebratenem Reis macht.

Sojasauce mit Garnelen gewürzt

Sehr häufig in Indochina, viel weniger im Westen. Es handelt sich um eine Sojasauce, die mit einer Salzlake hergestellt wurde und nicht nur Salz, sondern auch Garnelenpulver enthält, eine Zutat, die fast ausschließlich auf den östlichen Märkten zu finden ist.

Die Konsistenz ist der leichten Sojasauce völlig ähnlich und eignet sich daher als Ersatz, obwohl sie den typischen Geschmack des im Fernen Osten beliebten Meeres bringt.

Indonesischer Kacap

Neben Indonesien ist es auch in den Niederlanden zu finden. Es ist eine Vielzahl von dichten Sojasauce, die die Zugabe bestimmter Gewürze wie Sternanis, Knoblauchpulver usw. beinhaltet . Verschiedene Rezepte sorgen sowohl für das abschließende Würzen als auch für das Kochen von Gerichten. Es ist im Allgemeinen mit gebratenem Reis und Schweinefleisch verbunden .

Tamari

Dies ist die japanische Sojasauce, eine der bekanntesten . Im Allgemeinen wird bei der Zubereitung kein Getreide verwendet, was die Tamari-Sauce ideal für Zöliakie-Erkrankungen macht. Es ist jedoch immer eine gute Idee, das Etikett zu überprüfen, da in westlichen Märkten manchmal Getreide hinzugefügt wird. Es hat einen zarten und gemäßigten Geschmack, der sich im sogenannten Umami äußert.