Das Rezept für den Sommer: Panzanella

Warum bieten wir Panzanella als Rezept für den Sommer an ? Ein typisches einfaches und historisches Gericht als solches, reich an Weisheit, Tradition und auch ein Vorbote des Wohlbefindens (in einer Mahlzeit sollten Sie Kohlenhydrate, Vitamine und wichtige Nährstoffe für den Rest des Tages mit Energie füllen). Die Ursprünge der Panzanella sind umstritten. Wir können wahrscheinlich in der Panzanella das Essen erkennen, das Boccaccio "Pan Lavato" nannte .

Sicher ist, dass der Brauch, trockenes Brot in Wasser zu geben, um es wieder als Lebensmittel verwenden zu können, eine schlechte Tradition ist. Armes Ja, aber Bauer oder Matrose ? Vaterschaft ist zweifelhaft. Einige meinen, es sei die Erfindung der umbrischen oder toskanischen Bauern, während andere Gelehrte Seeleute als Erfinder des bescheidenen Gerichts bezeichnen.

Wenn wir zur Etymologie übergehen, leitet sich der Begriff „Panzanella“ nach einigen Worten von den Wörtern „ e zanella“ (Conchino, Deep Dish oder Terrine) ab. nach anderen aus dem Wort "Panzana", das ursprünglich Gelee bedeutete.

Im sechzehnten Jahrhundert spricht jemand am Hof ​​von Medici ein Lied in Form eines Lobes der Panzanella an. Dies ist Agnolo Bronzino, der erklärt:

"Wer die Sterne übergehen will / en'tinga das Brot und es in Granaten essen möchte / ein Salat aus gehackter Zwiebel / Kleber Porcellanetta und Citriuoli / gewinnt jede andere Freude an diesem Leben / gilt als kleines s'aggiungessi / bassilico e ruchetta" .

Das Fehlen jeglichen Verweises auf Tomaten machte es zweifelhaft, dass sie im Originalrezept verwendet wurden. Bronzino dagegen nennt Porcellanetta, ein rustikales Kraut, das heute nicht mehr verwendet wird.

Zutaten für Panzanella

Die Zutaten für dieses Sommerrezept für 4/5 Personen :

• 200 g hausgemachtes Brot, das mindestens drei Tage alt ist;
• 200 g Kirschtomaten;
• 200 g Gurken;
• 100 g Sellerieherz;
• 100 g Tropea-Zwiebel;
• 50 g Karotte;
• einige frische Basilikumblätter;
• 30 g Essig aus Balsamico-Essig oder Zitronensaft;
• Salz;
• Pfeffer;
• 90 g natives Olivenöl extra

Eins, zwei, drei, bereit zu zerreißen. Das Brot wird in dünne Scheiben geschnitten, dann in Streifen und dann in kleine Würfel. Schneiden Sie Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Basilikum. Legen Sie alles in eine große Kugelschale. Sie können Gemüse anbraten, um intensivere Aromen und Aromen zu extrahieren. Essig und Olivenöl mischen, mit Salz würzen (wenig, wir empfehlen!). Brot und Gemüse würzen, gut umrühren und servieren.

Nach dem Originalrezept werden Konfetti nicht nur aus Gemüse und sogar aus Brot hergestellt, aber häufig gibt es fein geschnittenes Gemüse, das auf Scheiben von nassem Brot ruht, nicht zerbröckelt oder zerkleinert.

Zusätzliche Zutaten für einfallsreiche

Das fantasievollste kann diesem Rezept für den Sommer auch gekochtes Gemüse mit Petersilie, gegrilltem Gemüse, gegrilltem Tofu oder Seitan, natürlichem Thunfisch, Fischfilets mit Zitronengeschmack, Hühnerbrust, gekocht mit frischen Champignons, gekochten Garnelen und Artischocken in Öl, hartgekochte Eier oder eingelegte Gurken.

Wir empfehlen , mit vielen Servietten und Freunden zu essen.

Bereit ... yum!