Die Aubergine gehört zur Familie der Solanaceae und enthält, wie viele Solanaceae, Alkaloide, die bei hohen Dosen toxisch wirken können: Ist die Aubergine toxisch und sollte sie nicht gegessen werden? Versuchen wir, klar zu sein.

Aubergine: was es ist und wie es verbraucht wird

Aubergine ist die Frucht von Solanum melongena, einer einjährigen Pflanze, die im gesamten Mittelmeerraum vorkommt und dort zu Nahrungszwecken angebaut wird. Auberginen gibt es das ganze Jahr über in Supermärkten, ist aber in der Saison von Juni bis Oktober in verschiedenen Sorten erhältlich: Die Farbe der Früchte reicht von Elfenbeinweiß bis zu sehr dunklem Purpur, wobei verschiedene Fliederfarbtöne und die Form können rund, oval oder länglich sein.

Auberginen werden auf verschiedene Arten gegessen, zum Beispiel gegrillt oder in Öl, oder sie werden für die Zubereitung zahlreicher Rezepte verwendet, darunter die berühmten Auberginen Parmigiana und Caponata.

Die Aubergine hat einen charakteristischen bitteren Geschmack, der je nach Sorte mehr oder weniger ausgeprägt sein kann. Um es zu entfernen, wird das Gemüse vor dem Kochen „abgelassen“, die Auberginenscheiben mit Salz in ein Sieb gegeben und ein Gewicht auf die Scheiben gelegt: Auf diese Weise lässt das Salz das Wasser abfließen und damit die bitteren Prinzipien, die für den Geschmack verantwortlich sind.

Ist Aubergine giftig?

Die Aubergine ist eine Pflanze aus der Familie der Solanaceae, die Kartoffeln, Tomaten, Paprika und andere für pharmazeutische Zwecke verwendete Arten wie Atropa Belladonna, Stramonio und Giusquiamo umfasst. Viele Solanaceae, darunter auch die Aubergine, enthalten Alkaloide, von der Pflanze zu Verteidigungszwecken hergestellte Moleküle, die im Körper von Tieren eine ausgeprägte pharmakologische Aktivität zeigen: Insbesondere die Aubergine enthält Solasonin .

Solasonin sowie das in Kartoffeln und in der Tomaten-Tomate enthaltene Solanin haben eine toxische Wirkung auf den Körper, die jedoch von der Alkaloid-Dosis abhängt.

Die in der Aubergine enthaltenen Alkaloide haben eine geringe Toxizität und liegen in der Größenordnung von 60 bis 110 Milligramm pro Kilogramm Gemüse: Die toxische Dosis für einen Erwachsenen beträgt 3 Milligramm pro kg Körpergewicht, was einem Verbrauch von etwa 3 kg Auberginen entspricht .

Für Kinder ist die toxische Dosis offensichtlich geringer, aber es handelt sich immer noch um beträchtliche Mengen: Um toxische Wirkungen zu haben, sollte ein 25 kg schweres Kind mindestens 750 g Auberginen konsumieren, was zwei mittelgroßen Auberginen entspricht.

Es ist daher nicht notwendig, den Verzehr von Auberginen aus Angst vor ihrer Toxizität zu vermeiden : Auberginen sind tatsächlich reich an Mineralsalzen, Vitaminen und antioxidativen Substanzen, die unserem Körper Vorteile bringen.

Wie immer ist es gut, das Essen zu variieren und einer ausgewogenen und ausgewogenen Ernährung zu folgen.