Was ist Manitoba-Mehl?

Das unter dem Namen Manitoba verkaufte Mehl ist genau das Mehl, das aus einem Getreide gewonnen wird, das in Kanada und in Nordamerika angebaut wird . Dieses Getreide ist eine uralte Getreidesorte namens Triticum Aestivum, die genau in den kalten kanadischen und nordamerikanischen Ländern wächst.

Diese Weizensorte ist im Wesentlichen die gleiche wie der klassische Weizen, mit dem Unterschied, dass er einen hohen Eiweißanteil von bis zu 18% enthält.

Diese massive Proteinpräsenz macht das Weizenkorn sehr widerstandsfähig gegen Kälte, wodurch der Samen in so kalten Ländern nach dem Tod der Mutterpflanze zu Boden fällt.

Nach dem Winter kann das Saatgut dank der Anwesenheit von Proteinen, die es vor niedrigen Temperaturen und Frost geschützt haben, auf der Pflanze sprießen.

Derzeit stellen wir fest, dass alle Mehle mit hohem Proteingehalt als Manitoba-Mehle mit dem Namen "starke Mehle" verkauft werden, auch wenn sie von anderen Getreidesorten stammen.

Das echte Manitoba-Mehl stammt jedoch aus dem Mahlen dieses Getreides, das in den kanadischen Ortschaften mit dem gleichen Namen Manitoba angebaut wird. Manitoba-Mehl ist auch als "amerikanisches Mehl" bekannt .

Eigenschaften von Manitoba-Mehl

Manitoba-Mehl enthält viele Proteine ​​und daher ist es sehr reich an Gluten, das der spezifische Name für eines der Weizenproteine ​​ist.

Ein an Glutein und Gliadin reichendes Mehl ermöglicht die Bildung eines dichten Netzwerks und die Bildung sehr widerstandsfähiger Blasen, die die Luft während des Treibens halten, was zu einem weichen und perfekt geschwollenen Teig führt .

Dieser Effekt ist sehr gefragt für die Herstellung von Backwaren mit langem Sauerteig , da normales Mehl nach einiger Zeit entlüftet wird und nicht weitertropfen kann.

Im Fachjargon sprechen wir von dem Brotindex, der mit dem Buchstaben W gekennzeichnet ist, der dazu dient, die Ertragskapazität beim Mehltränken genau zu klassifizieren. Manitoba Mehl hat ein W von 360, während 00 Mehl mit 200 W halb ist.

Außerdem hat Manitoba-Mehl eine weitere ausgezeichnete Eigenschaft, die darin besteht, bis zu 80% seines Gewichts an Wasser zu absorbieren, und dies wird zu einer weiteren hervorragenden Eigenschaft für die Herstellung und Zubereitung von Ofenrezepten.

Selbst wenn ein starkes Mehl definiert ist, hat es eine Zusammensetzung, die fast dem normalen Weizenmehl 00 entspricht .

Wenn wir 100 Gramm Manitoba-Mehl nehmen, erhalten wir 71 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Fett und 14 Gramm Eiweiß mit 343 Kilokalorien. Weizenmehl 00 ist praktisch das gleiche, während wir bei Vollkornmehl 319 Kilokalorien auf 100 Gramm haben.

Bei Verwendung von Manitoba-Mehl

Manitoba-Mehl wird hauptsächlich im industriellen Backen für die Zubereitung von süßen und würzigen Rezepten für lange Hefe verwendet.

Selbst zu Hause können wir Rezepte mit Manitoba-Mehl experimentieren, das wir in jedem Supermarkt kaufen können, auch wenn es immer wichtig ist, das Produktetikett zu lesen, um die Herkunft zu kennen.

Die Wahl des Ursprungs des ökologischen Landbaus garantiert immer mehr Qualität und Kontrolle über das Produkt.

Manitoba-Mehl finden wir in den Rezepten festlicher Desserts wie Pandoro, Panettone und Ciambelloni. Diese Produkte benötigen ein langes Backen, das sogar 24 Stunden überschreitet. Manitoba-Mehl eignet sich auch für die Zubereitung von wohlschmeckenden Rezepten wie Pizza, Brot, Focaccia und Pasteten, aber auch andere süße Rezepte wie Bignè, Babà, Donuts und Croissants.

Schließlich wird das glutenreiche Manitoba-Mehl zur Herstellung des Seitans verwendet. Dies ist ein Nahrungsmittel, das in der veganen und vegetarischen Ernährung häufig verwendet wird. Es ist cholesterinfrei und fettarm, aber reich an Eiweiß . Es wird normalerweise als Fleischersatz in pflanzlicher und veganer Ernährung verwendet.

Warum auf die Verwendung von Manitoba-Mehl achten?

Manitoba-Mehl enthält viel Gluten, das für manche Menschen gesundheitsschädlich ist. Wer an Zöliakie leidet, kann dieses Manitoba-Mehl nicht unbedingt verwenden, das in seinem Körper zu einem giftigen Element werden würde.

Darüber hinaus sind viele Menschen für dieses Weizenprotein empfindlich geworden und müssen daher auf den Genuss von glutenhaltigen Lebensmitteln verzichten. Diejenigen, die an Nahrungsmittelunverträglichkeiten leiden, stellen häufig ihre Empfindlichkeit gegenüber Gluten fest und daher kann Manitoba-Mehl von diesen Personen nicht verwendet werden.

Für andere Personen empfehlen wir die moderate Verwendung von Manitoba-Mehl aufgrund der weit verbreiteten Verwendung von Weizen in Lebensmitteln. Moderne Lebensmittel verwenden in Italien zu oft nur Weizenmehl und setzen daher die Bevölkerung in ständigem Kontakt mit Gluten.

Viel besser geeignet und empfehlenswert ist es, verschiedene Getreidemehle zu wählen und die Rezepte so weit wie möglich zu variieren. In der Praxis ist es gut, die Tage, an denen wir Gluten essen, abwechselnd, wenn wir glutenfreie Produkte verwenden.

Eine weitere Beobachtung betrifft das Mahlen von Mehl . Auf der Nährstoffebene verliert ein Mehl umso mehr wertvolle Nährstoffe, die für unsere Gesundheit unerlässlich sind.

Da die Verwendung von 00-Mehl nicht empfohlen wird, da es zu raffiniert ist, muss die Verwendung von Manitoba-Mehl moderiert werden, da der Mahlprozess praktisch identisch ist.

Der bisherige Vorschlag, die Mehle zu wechseln, die Vollkornprodukte bevorzugen und dann die Wahl der Körner variieren, wird wieder gültig.

Schließlich sind die typischen Rezepte mit Manitoba-Mehl oft reich an gesättigten Fetten, vielen Zuckern und Cholesterin, wie zum Beispiel Panettone und Pandoro.

In diesem Fall ist es sicherlich nicht Manitoba-Mehl, das Probleme verursacht, aber es sind diese anderen Zutaten, die nicht in die tägliche Ernährung aufgenommen werden können . Natürlich werden sie während der Ferien ein wahrer Genuss sein, aber in der täglichen Ernährung sollten sie vermieden werden.