Kürbis, Tricks des Handels
Der Kürbis, die Königin des Herbstes, seine warme Farbe und sein süßer und delikater Geschmack setzen jeden auf den Tisch.
Was den Benutzer häufig beim Kauf behindert, ist die Schwierigkeit bei der Reinigung, insbesondere wenn es sich um den klumpigen und festen, aber sehr schmackhaften Kürbis aus Chioggia handelt.
Der Trick des Handels? Bevor Sie es für Ihre Rezepte verwenden, geben Sie es für eine halbe Stunde bei 130 ° -150 ° C in den Ofen. Schalten Sie es aus und lassen Sie es vollständig kalt.
Es wird dann sehr einfach, es in vier Scheiben zu schneiden, zu schälen und von den filamentösen Teilen und Samen zu reinigen.
Hier sind einige neue Vorschläge: 3 Rezepte zum Kochen des auf neue Weise gewonnenen Kürbisbreis, die über die üblichen Risottos, Ravioli und Pfannkuchen mit Kürbis hinausgehen!
Cavatelli mit Kürbis, Scamorza-Käse und Steinpilzen
Zutaten für 2 Personen
> 200 g frische Cavatelli;
> 1 Stück frisch gebackenen Kürbis;
> 1 Schalotte;
> einige Scheiben getrockneter, frischer oder gefrorener Steinpilz;
> ein Stück Scamorza;
> 20 g geriebener Parmesankäse;
> gehackte Petersilie;
> natives Olivenöl extra;
> Salz und Pfeffer.
Vorbereitung
In einer beschichteten Pfanne die gehackte Schalotte in Öl anbraten , den gewürfelten Kürbis, die Champignons (falls vor dem Einweichen eine halbe Stunde lang getrocknet) und Salz hinzufügen .
Fügen Sie 1/2 Glas Wasser hinzu und kochen Sie mindestens 15 Minuten.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen .
Wenn das Wasser kocht, die Cavatelli gießen und für die angegebene Zeit garen.
Die Nudeln abtropfen lassen und bei starker Hitze im Kürbis-Dressing anbraten.
Zum Schluss mit gehackter Petersilie und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Zum Schluss den geriebenen Parmesan und den gewürfelten geräucherten Käse unterrühren.
Heiß servieren, dazu einen Tropfen rohes Olivenöl extra vergine.
Kürbis-Soufflé
Zutaten für 3 Personen
> 3 Eier;
> 150 g Bechamel;
> 1 Stück frisch gebackenen Kürbis;
> 100 g geriebener Parmesankäse;
> natives Olivenöl extra;
> Paniermehl;
> Salz und Pfeffer.
Vorbereitung
Zerdrücken Sie den Kürbis bis er püriert ist.
Fügen Sie Béchamel, geriebenen Parmesan, Eigelb, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alle Zutaten.
In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen, zu der Masse geben und in die zuvor mit Öl gefetteten Souffléformen geben und mit Paniermehl bestreuen.
Im heißen Wasserbad bei 170 ° C ca. 30 Minuten backen. Heiß servieren.
Kürbiskekse
Zutaten
> 300 g Mehl 0;
> 2 Eier;
> 70 g Zucker;
> 70 g Butter;
> 70 g Sultaninen (ersetzbar durch Schokoladentropfen);
> ein Stück sauberer Kürbis;
> ein Teelöffel Backpulver für Kuchen;
> Puderzucker.
Vorbereitung
Den Kürbis mischen und die Rosinen einweichen.
Das Mehl mit dem Zucker und dem Backpulver mischen, dann die gehackte kalte Butter und die Eier, die abgetropften und gut getrockneten Rosinen und schließlich das Kürbisbrei hinzufügen .
Mehl die Hände und nimm ein wenig Paste, forme Kugeln, die auf das mit Pergamentpapier bedeckte Backblech gelegt werden, und zerkleinere mit den Fingerspitzen.
Bei 175 ° C ca. 10 Minuten backen. Wenn die Kekse gekocht sind, lassen Sie sie abkühlen und mit Puderzucker bestreuen.
