Momo ist vielleicht das bekannteste Gericht der tibetischen Küche, das hauptsächlich auf Nudeln, Yak-Fleisch und Käse, verschiedenen Gebirgsbroten mit chinesischen und nepalesischen Einflüssen basiert.

Chinesische Einflüsse haben zu einem Hochtalrezept geführt, den berühmten chinesischen Ravioli oder Jiaozi, wörtlich "weichen Ohren", die sich auf die halbkreisförmige Form wie die des menschlichen Ohres beziehen.

Die Jiaozi übten ihren Einfluss auch auf die japanische Küche aus, wo wir den Gyoza und den koreanischen finden, wo wir stattdessen das Mandu finden .

Gut oder schlecht alle diese Rezepte sind einander ähnlich, obwohl die grundlegenden Unterschiede drei Schlüsselpunkte betreffen: die Zutaten der Pasta, die Zutaten der Füllung, die Zubereitungsmethode .

Die tibetischen Momo sind ein typisches Hochgebirgsgericht, daher besteht die Füllung in der Regel aus Fleisch (Yak oder Hammelfleisch), aber auch in der vegetarischen Version bestehen die Zutaten in der Regel aus Gemüse, das nicht allzu schwer in hohen Böden zu finden ist. Kohl, Chilischoten.

Wenn es ums Kochen geht, ist es in großer Höhe vorzuziehen, das Frittieren mit Dampf zu kochen, da Yakbutter das häufigste Fett ist und Öl nicht gerade billig ist. Mal sehen, wie die Pasta zubereitet wird.

Zutaten

> zwei Tassen weißes Mehl;

> ½ Esslöffel Salz;

> ½ Esslöffel Backpulver.

Vorbereitung

Nichts könnte einfacher sein: Wir mischen alle Zutaten zusammen mit warmem Wasser zu einer homogenen und verarbeitbaren Mischung . Im Allgemeinen sind 2 Tassen warmes Wasser ausreichend, aber das hängt von der Qualität des Mehls ab.

Wir kneten alles, bis es ein gutes Maß an Flexibilität erreicht hat, und legen die Zutaten für die Füllung beiseite, wobei der Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt bleibt, damit er nicht zu sehr austrocknet.

Die Füllung

Wenn Sie sich für eine vegetarische Füllung entscheiden, sind die klassischen Zutaten Karotten; der Kohl (vorzugsweise der rote); Tofu, der die ursprünglichen tibetischen Zutaten oder Yak-Käse oder indischen Paneer ersetzt; Pilze; Zwiebel, die anders als die chinesische und japanische Version über Knoblauch herrscht; ein Hauch von frischem Ingwer; Sojasauce. Hacken Sie alles gut mit einer Prise Salz und etwas Sojasauce, um alles zu mischen.

Momo gestalten

Hier ist der komplexeste Teil . Wir verteilen unseren Teig mit einem Nudelholz auf einem Schneidebrett oder auf einer Fläche, die groß genug ist und zum Schneiden des Teigs geeignet ist.

Die Höhe des Teigaufstrichs muss ziemlich fein sein, aber nicht zu dünn, da er für Gyoza geeignet ist. In der Tat sind die Momo vollmundiger und ein Niveau von 3 bis 6 Millimetern ist ideal.

Wir werden jetzt kreisförmige Formen ausschneiden, vielleicht mit dem Rand eines Glases, um regelmäßig zu sein . An diesem Punkt ist es am einfachsten, unseren Momo als Tasse zu verwenden, ihn beim Füllen einzuatmen und an der Spitze zu schließen. Es hat keine Halbmondform, ist aber ebenso lecker.

Kochen

In diesem Artikel schlagen wir zwei Methoden vor, diejenigen, die der tibetischen Tradition am treuesten sind : Dämpfen und Suppe mit Momo. Was das Kochen angeht, so wird der Dampf als Dampfgarer dienen, wo wir im unteren Teil Wasser kochen und im oberen Teil unseren Momo ruhen lassen.

Die Tibeter fetten die Oberfläche, auf der sie den Momo ablegen, mit Öl oder Butter ein. Zehn Minuten werden ausreichen. Bei der Suppe handelt es sich in der Regel um die Zubereitung einer nicht zu konzentrierten Brühe mit Hülsenfrüchten, vorzugsweise Erbsen oder Linsen, Zwiebeln, Sellerie, Pfeffer, Salz und einem Ölnebel.

Sobald der Siedepunkt erreicht ist, werden wir den Momo für einige Minuten einführen.

Letzte Tricks

Die Momo passen sehr gut zu einer würzigen Sauce und dichter Sojasauce. Hervorragend zu grüner Pfeffersauce . Ein Hauch von Raffinesse: Fügen Sie dem Teig eine Prise getrockneten Lavendel hinzu .

Wenn Sie in die Fusion-Küche einfließen möchten, probieren Sie den Momo mit Pesto alla Genovese : einfach lecker.